台中市火鍋 .適合台灣人口味的川味天然湯頭──鼎城麻辣火鍋

台中市火鍋 .適合台灣人口味的川味天然湯頭──鼎城麻辣火鍋

[麻辣鍋/台中東區]

鼎城麻辣火鍋的主廚練昶宏先生出身餐飲家族,
親自到麻辣鍋的發源地四川去尋找食材與靈感,
幾經研究之後,不僅推出適合台灣口味,健康天然的湯頭,
而且選用上等食材,包括海鮮、肉品、特色丸餃等,
讓人吃了安心又開心!

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#火鍋 #川味 #麻辣鍋 #台中市 #東區

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過了夏至,
就算再怎麼鴕鳥不願承認,台灣真的進入了炎熱無比的夏天!
不管外頭日頭赤炎炎,
台灣人對於鍋物的喜愛依然不減,
反正關起門來冷氣開涼一點,一樣可以吃得過癮!

尤其是味道較重的鍋物像是麻辣鍋之類,
只要注意火氣大的問題,帶點辛辣的口感反倒更具有開胃的效果。
這幾個月以來,希沙良也吃了不少好吃的麻辣鍋

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像是上一回下台中的時候,居然連續兩天都在麻辣鍋趴中度過,
可見得大家有都多麼愛了!
繼之前介紹了老闆娘來自四川的道地燒雞公之後,
希沙良這回要介紹當時所吃的另外一家美味川味鍋物──鼎城麻辣火鍋

台北的麻辣鍋店當然不少,
東區小王子希沙良所以會大老遠跑到台中去吃,
除了老闆很誠懇之外,還有一個最大的原因,就是在台中吃飯真的很舒服,
不但CP值高,而且環境總是寬敞,加上老闆又不趕人,吃來相當令人放鬆。

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這家鼎城位於鐵道另一側的台中市東區(所以還是東區小王子,大笑),
對於老是混在草悟道、大墩以至於市府一帶的希沙良來説,是比較不熟悉的區塊,
然而利用環繞台中市區大半圈的74號快速道路,倒是可以輕易地到達。

要是由市區方向前來的話,則是在過了旱溪夜市附近,沿著振興路繼續前行,
店家就在十甲東路口左手側,而右手側的7-ELEVEn旁則備有停車場。
店員笑著説,其實入夜之後,即使是暫停在店門口也是無妨的。
看了一下營業時間,直開到23點,
雖然沒有半夜場,但也確實是滿晩的,顧到了夜猫子吃美食的需求。

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這一天我們也是預約得較晩,八點以後才到達,
店面乍看起來不大,已經有幾桌一群好朋友們正吃得開心,
本想説大概安排我們坐在門口的座席,沒想到店員卻引領我們往裡面走…

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二樓空間寬敞

櫃台後面有樓梯通往2樓,具有古風的拼花馬賽克磁磚十分具有特色。
登上二樓,轉角處放有許多具有禪意的佛像以及頗具古風的古董器皿等,
看起來似乎都是來頭不小的東西。
後來詢問之下果然得知這些都是價格不菲的真品,是老闆家族多年來的收藏。
希沙良對這些東西沒有透徹的研究,就當作藝術品來欣賞,也別有一番不同樂趣。

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上/樓梯轉角的古董佛像裝飾;下/仔細看一下,牆上的説明還滿有趣的…原來馬超是小鮮肉啊!笑
[PHOTO by KISARA]

二樓的空間倒是不小,有種別有洞天的感覺。
挑選喜歡的位置入座後,就請服務人員幫我們介紹餐點。

在菜單上頭大概分成幾個項目,
肉類與海鮮開始,包括滷類、丸類,餃類、手工漿類、乾料類、蔬菜類與菇類
還有最重要的鼎城風味,也就是店内最具有特色的部分!
我們就一個一個項目來看,從服務人員的推薦裡頭選擇我們所喜愛的品項。

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點完餐點之後,在鍋底送上之前,
服務人員先送上了鼎城川味涼粉(NT$88)以及小菜
讓我們在等候的時候不至於無聊。
涼粉本身帶Q度,上頭灑上花生、乾辣椒、以及自製的調味辣醬,吃起來相當開胃。

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小菜則是豆乾小魚,特製的豆乾先油炸處理過,吃起來更有嚼勁,
旁邊雖然也看得到乾辣椒,不過可能是因為豆乾的質地較為緊緻,
裡頭吃起來倒是不會太辣,愈嚼愈能吃出裡頭的風味。

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另外還有一道辣香腸,是以豬腸灌製而成,
外頭的腸衣真正具有Q度,裡頭這是充滿辛香,吃來十分夠勁,
讓希沙良聯想到以前過年時台南大姑媽所做的外省辣香腸家郷味,
光是這東西就十分下飯,如果需要白飯的話,記得跟服務人員講一聲,會免費提供喔!

飲料方面,除了酒類之外,
有一些汽水沙士蘋果西打,還有開喜烏龍茶之類,
我們點選的是和麻辣最搭的烏梅汁(NT$99/壺),
喝來生津止渴,酸酸甜甜,開胃又兼解辣。

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鍋底送上,我們點選的當然是紅白雙色的鴛鴦鍋
養生白鍋是以海鮮搭配豬骨熬煮而成,也就是所謂的W湯頭,
結合雙方優點,喝來鮮美,越煮越香;
川味麻辣鍋的部分是以豬大骨加上數十種中藥材,
搭配上特等大紅袍花椒炒料,湯頭自然回甘,香而不辣。

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原來生長在餐飲家族的主廚練昶宏先生從小跟著父親學習成為廚師,
有一年在與妻子回娘家聚餐時,品嘗到四川舅公的麻辣火鍋好手藝,
就覺得如此道地的風味應該要讓台灣人也能夠嘗到。
然而因為正宗四川麻辣火鍋過辣過鹹,不合台灣人的口味,
幾經研究之後,從網路銷售開始,慢慢讓親朋好友了解到天然火鍋也能夠如此好喝。

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[PHOTO by KISARA]

食安風暴之後,加緊脚歩,並親自到麻辣鍋的發源地四川去尋找食材與靈感,
終於在2015年底,創立適合台灣口味,湯頭健康天然的鼎城麻辣火鍋。

事實上,一直吃到最後,希沙良還是有辦法拿湯頭來喝,温和而不嗆,證實所言不虚。
由於湯頭風味十足,希沙良倒是沒有再特別使用其他的醬料,
台中的友人小海則還是依習慣先去拿了佐料,自助式的醬料台備有各種佐料,
小海最主要是搭配葱花和辣椒之類的配料,增加不同的香氣。

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肉品方面我們點了兩款,
愛吃牛肉的我們點選的當然是最高等級的安格斯無骨牛小排(NT$458),
油花層次分布均勻美麗,吃來不但水嫩,而且風味十足。

豬肉方面點選的也是較高檔松阪豬(NT$228)
松阪豬的口感嚼來Q彈,削下來的時候一片一片捲曲,
呈現出松阪豬肉質原本的樣貌,不會因為賣相而想要以小片組合成大片,
自然的樣子反而擺起來像是一片片粉色的花瓣,而且更令人安心。

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因為小海和攝影師崔董都很愛吃海鮮,所以我們在這方面倒是點了不少:
蟹管肉(NT$128)、大明蝦(NT$168),
還有帆立貝(NT$138)、蛤蜊(NT$158),以及鮮蚵(NT$158)

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蟹管肉送上來時透亮帶著粉色,一看就知道十分新鮮,
而且肉又大塊,清涮一下變色即可入口,相當美味;
明蝦上桌的時候也讓我們吃了一驚,沒想到一份就是一隻,而且真的有夠大,
從頭到尾剛好橫跨鍋子這端到那端,這樣的水準以這個價錢看來,實在是太划算了。

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[下/PHOTO by KISARA]

嚴選的大顆帆立貝也不遑多讓,不但粉嫩,而且毎一只的大小都讓人開心,
不僅只是貝柱的部分很大顆,這個在日本壽司店可是要價不菲,
連粉綿綿的内臟以及具脆度的裙帶部分都很好吃。

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蛤蜊和鮮蚵個頭也算不小,而且不帶腥味,吃起來很過癮,
果然新鮮最重要,喜歡吃海産的人一定會喜歡上這裡的各式海鮮。

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(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)


再來談到這裡的特色食材,也就是鼎城風味這一項,
全都是精選知名的店家手作産品,或者是自製而成,剛才的鼎城川味涼粉就是其一。
推薦必點的鮮味虎皮卷(NT$138),
是以非基因改造大豆所製成的腐皮,抹上新鮮豬肉漿,再經煎煮而成,
吃來口感豐富,讓人讚不絶口。

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據説連總統級人物都親自品嘗過的二林扁食燕(NT$138),
如果希沙良記得沒錯,是以新鮮豬後腿肉手工打薄製作而成的外皮,
所以相當費工夫,外皮比一般僅以麵粉皮製作而成的扁食(即餛飩)更具嚼感,
在吸附湯汁後,美味更是難以言喻。

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[下/PHOTO by KISARA]

手工牛肉川丸子(NT$188)則是以上等美國牛絞肉,
加上洋葱、大蒜、上等大紅袍花椒等多種天然辛香料,以手工拍打製成,
裡頭吃得到清脆的洋葱,牛肉的風味也足,即使在鍋中煮久了都一樣很好吃。

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以精選的大支帶肉豬排骨所製成的特製排骨酥(NT$168)
比市面上的同質産品來得更加大塊,真的有在吃肉的感覺,也是相當特別。

這裡的滷類也是一定要點的推薦,
我們點了滷水牛肚(NT$138)、以及滷水大腸(NT$168),
牛肚的皺褶層次豐富,入味又有嚼勁 ;
大腸的部分看來肥嫩,吃起來又有不同的口感與彈牙度,
可惜羅姐姐不在場,不然這些一定會讓她吃得非常開心。

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再來還要提一下這裡的丸類,
同樣出自二林名店的燕丸,手工的花枝丸、蝦丸,還有阿文師貢丸等都非常推薦,
因為怕吃不下,我們這次只點了二林燕丸(NT$138),
還有裡頭包有芋頭的芋香貢丸(NT$88),口感都十分特別。

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餃類的部分當然種類該有的都有,這回因為前來用餐的人數不夠多,
所以希沙良只加點了一份蛋餃(NT$68)
外頭的蛋皮細緻粉嫩,不管放哪一種湯頭都非常適合。

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手工漿類的部分,我們點的是比較少見的干貝魚漿(NT$188),
送上來的魚漿白皙,而且重點是這一份的量非常大,
一般通常用來裝漿類的容器都呈扁型,然而鼎城這兒所使用的容器真的是360度一圈的標準圓形筒,
以致於毎一顆下鍋的干貝魚漿都非常大粒,
不光看起來就相當討喜,吃起來更是鮮香可口。

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吃多了各種肉類食品,一定要有一些蔬菜來調劑,
這個部分我們不囉唆,直接麻煩店家幫我們做成蔬菜拼盤(NT$168)

菜盤的東西不少,台中的物價總是讓台北人不太習慣,
單價乍看之下雖然差異不會太大,但是通常裡頭的内容物都是大或多到令台北人吃驚,
這樣的大小三~四個人吃絶對足夠,
想想我們剛才點了一大堆美味的特色食材,顯然之後可以準備外帶了。

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菇類一樣作成菇類拼盤(NT$168),
裡頭包括香菇、金針菇、杏鮑菇、以及雪白菇,吃起來各有各的風味。

不知為何,崔董拍到這裡一整個開心了起來(主因應該是剛才的大明蝦吧? ),
把照片拍得美極了,放在我這小小部落格簡直浪費,應該拿去做成商業海報才對嘛!

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大家説説看,是不是該拿去做成商業海報才對啊!

再接下來,我們就各自依照自己的喜好來下料,
大致上海鮮跟蔬菜以放白鍋為主,肉類大多放紅鍋,丸餃類我們大概也都是放紅鍋…。
不過,這種事情其實也沒有一定,吃多了哪一種口味,也可以換換另外一種口味,
像是松阪豬放在紅白兩鍋都很適合,而菇類也是分成兩派,
反正吃得開心就好!

只有一項大家一定會放在紅鍋裡頭的,就是乾料類的老油條(NT$58),
放進火鍋裡頭輕涮滾個幾回,上頭滾上辣油湯汁,
在還保持微酥的時候入口最是美味,這可是希沙良吃麻辣鍋的必點!

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這一餐吃到最後,大家當然還是吃到不會動為止。
連老闆忙完上來打招呼問説還要不要加鍋底的鴨血、豆腐時,
我們也是一個勁地搖頭,再鮮嫩再美味,塞不進肚裡也是沒辦法的啊!

話説其實就我和崔董這兩個從台北來的人看來,大概在菜色上到一半時就很感到壓力了!
老是會忘記台中跟台北的物價差異,
在同樣的預算之下,通常出現的東西至少會有台北的一點五倍以上啊~抱頭


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[PHOTO by KISARA]

小海似乎已經很習慣我們這些台北下來的朋友老是自以為凱子亂亂點(其實真不是不啊~嘆),
有些青菜來不及煮的,乾脆直接打包回家炒,
而湯底(裡頭當然還有很多好料)則也是直接交給在地的小海帶回家,
聽説第二天中午他帶到公司去幫同事加菜,口味也獲得了吃到的人一致好評。

服務人員説鼎城的位置比較偏離市區,是在前往太平的方向,
希望我們這些前來用餐過的人多多幫忙介紹給朋友,
我想這就是最好的宣傳,好的口味連希沙良這個台北人都被吸引下來了,
對於開車騎車趴趴走的台中人來講,這小小的距離怎麼會是問題呢!

何況店家還備有停車場,
相信之後一定會有更多的人因為這裡的好味道而慕名而來的!

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對了對了,最後的冰品是麻吉冰毎人一份,
小海説是很傳統的冰品,
麻糬包上冰淇淋希沙良覺得很有趣,想想以前應該有吃過,
據説還有多種口味,就看大家當日的運氣了!


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[左&中/PHOTO by KISARA]

其他相片請見KISARA的天空相簿
《20160602 鼎城麻辣火鍋
http://album.blog.yam.com/kisara

↑↑↑相簿開放中↑↑↑

[本篇影像照片除特別標示外,all by 九色影像崔峰豪]

《本篇為愛體驗之免費體驗,基於實際試用試食後推薦》
 

鼎城麻辣火鍋

台中市東區振興路427-8號
04-2211-3222
一~五/11:30~15:00、17:00~23:00;六日11:30~15:00、17:30~23:00

※低消NT$250,白飯及沾醬免費供應;外帶消費最低金額NT$800,包含鴛鴦鍋底NT$200 (鍋底均不提供單賣)+NT$600以上自選菜色,鴨血豆腐四人份+麻辣沾醬四人份,其他詳情請洽店家。

FB→鼎城麻辣火鍋


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