[工商服務]小宅品酒用餐好去處- ABV Bar & Kitchen 加勒比海餐酒館精釀啤酒餐廳[台北大安區]

注意：飲酒過量，有害健康

用餐日期：2016年1月4日

搬離台北市大安區已13年，雖然鄉下生活日子過得也不錯，但要找個好地方吃吃喝喝實在不容易，因為飲食文化不斷的進步，我們對於吃不再是求溫飽而已，除了美味是最基本的條件之外，料理有沒有特色，整體用餐的環境是否燈光美氣氛佳，價格是否公道，甚至服務人員是否專業，都是現代人選擇餐廳很重要的考量。大安信義區餐廳林立，競爭激烈，要找到符合以上條件的餐廳比較容易，再加上有地緣關係，交通也方便，如果無特殊理由，每次選餐廳的時候我大概都會優先選擇這一帶的餐廳。

本次跟前前公司的老戰友Roger約好了來試試ABV Bar & Kitchen 加勒比海餐酒館的精釀啤酒，餐廳的位置位於忠孝東路4段216巷的巷弄之中，是個超級火熱的美食激戰區，啤酒又不是沒喝過，家裡附近50公尺處就有熱炒店，何必專程跑來這邊喝？老實說我個性比較孤僻一點，對台式熱炒店啤酒屋的喧鬧，忍受度逐年降低，還有一點就是喝酒其實是快樂的事，好朋友相聚隨意小酌的方式我比較喜歡，那種千杯千杯再千杯，一群人猛灌狂灌，搞到身體受不了，隨著年紀的增加，也比較不能負荷。

最重要的一點其實就是衝著「精釀啤酒 Craft Beer」而來，重點來了，什麼是精釀啤酒？根據根據美國釀酒者協會(The Brewers Association in America)的定義，精釀啤酒廠須符合量少、傳統和獨立的標準。

1. 量少：年產量不能多於 600 萬桶（70.2萬噸）。

2. 獨立：釀酒商擁有酒廠 75% 以上的所有權，如果某跨國酒商集團收購了某小精釀酒廠，他們釀的啤酒就不能再被稱為精釀啤酒，即使他們的年產量很少也不行。

3. 傳統：精釀酒廠大部分都只使用四種原料，也就是大麥，啤酒花，酵母和水來釀酒，釀酒師可在此基礎上採用創新的原料作為增味，但不添加廉價的輔料（大米、玉米等），更不會添加化學和食品添加劑。

對於一般的啤酒與精釀啤酒的關係，這有點像大賣場與小農市集的關係，雖然我無法很清楚跟你說明其中差異，但我相信你應該分辨的出來。自從台灣於2002年加入WTO之後，政府開放民間釀酒，精釀啤酒已經不是外國品牌獨佔了，雖然目前還是以比利時為大宗，但台灣本土也有好喝的精釀啤酒囉～

這裡其實交通非常方便，從忠孝敦化站3號出口走出來大概3-5分鐘的路程，可以開開心心品酒用餐，搭捷運平安回家。唯一比較麻煩的是這一帶餐廳太多，要注意一下店家招牌。

這個店招很有趣喔，裡面寫滿了啤酒的種類名稱

ABV(Alcohol By Volume)：

酒精含量的體積比，例如100ml的啤酒中含有5ml的酒精，則ABV=5%。

被店家取成店名，實在很有趣，也當然啦，這家餐廳是由一群鍾情啤酒、熱愛美食、享受旅行的年輕人所共同創立。不愛美食不會開餐廳，不愛啤酒不會把餐廳的名稱取名跟酒有關。

提到加勒比海，容易讓人想到的是中美洲的熱情陽光、奔放自由的節奏風格。所以整間餐廳的風格以加勒比海風格的木造裝潢為主，海盜，船槳，大酒桶，航行用的方向舵，船艙的玻璃，木製的餐桌椅，讓您眼前浮現陽光、沙灘、棕梠樹和衝浪板。這時如果有位比基尼女郎那就更完美了。

但最令人吃驚的則是ABV給你裝滿世界各國不同種類啤酒的大﹍冰﹍箱！！

我的老天鵝啊，我這輩子沒見過這麼多種類的啤酒啊，傷腦筋了，該怎麼選才好，肚皮沒那麼大啊，是要從口味薄的喝到口味濃的？還是從口味不甜的喝到口味甜的？店家可是有300多種啤酒的啊，就算我來60趟也喝不完一輪啊，只好求助專業的品酒師替我們介紹各式啤酒。沒辦法，誰叫我從來沒有對酒做過功課呢。

說到ABV的品酒師，可千萬不能忽視他們的專業能力，可是擁有美國Cicerone啤酒侍酒師證照的專業人士，頭銜聽起來就是很厲害，解說起來更是厲害。其中老闆鄭先生就是擁有證照的品酒師之一，當天正值跨年後空窗期，生意比較不忙，老闆拉了張椅子坐下來跟我們很仔細的介紹啤酒，在老闆的推薦之下，我們選了6支具有代表性的啤酒來喝。

精釀啤酒大概分為4大派系，各有各的風味

1. 德式啤酒

2. 英式啤酒

3. 美式啤酒

4. 比利時啤酒

注意：未成年請勿飲酒

首先喝的第一隻是口味最清爽的德國小麥啤酒

想到德國會讓人聯想到歐洲的工業大國，嚴肅正經八百之類的。

但德國啤酒並不如你想像中的如此硬派，相反的，德國啤酒的口味很溫和，尤其是小麥啤酒，酵母未經過濾但啤酒充滿酵母氣味，該怎麼形容這種味道呢？大概就是帶有些微的果香又像白土司的氣味吧，所以德國人稱啤酒為液體麵包，我猜大概就是這個原因吧。

第二隻啤酒是英國的印度式淡愛爾（India Pale Ale）

IPA的全名為India Pale Ale，印度式淡愛爾，起源自18世紀英國的倫敦和伯頓特倫特。18、19世紀從英國出發到達印度，啤酒需要撐過將近6個月的航程和溫差。釀酒商George Hodgeson為了保鮮所需，便將旗下一款名為十月啤酒的酒款添加了額外的啤酒花和更高的酒精濃度，意外的在印度開桶後發現大受歡迎。這一現象引起了其他酒廠的爭相模仿，19世紀中葉的英國開始出現正式以India Pale Ale定名的啤酒類型。IPA的ABV一般在6~8之間，除了明顯的苦度值外，強烈的酒花香氣也成為吸引人的特色之一。

在台灣，英國啤酒少之又少，如同大多數人對英國餐點的嘲諷，英國啤酒在台灣的知名度不是很高，這款印度式淡愛爾如果光聞味道，真的很香，老闆告訴我，啤酒花如果加得多，啤酒聞起來就會很香，但是凡事有一好就沒二好，啤酒花加得多的啤酒喝起來會很苦，結果真的很苦，有點不習慣但是很耐喝，這啤酒有個特點就是喝冰的跟不冰的，味道差不多，而且這種啤酒幾乎沒有啤酒泡沫，也是一大特點。

第三隻啤酒是比利時的修道院啤酒

修道院啤酒並不是一種口味的名稱，而是真正在修道院裡釀的啤酒，因此每家修道院釀出來的啤酒有不同的風味，從酷愛啤酒的查理曼大帝皈依天主教開始，歐洲日耳曼地區的各修道院為了反族皇帝隨時造訪，開始啤酒釀造的傳統。僧侶日常生活除了祈禱與研讀文獻外，研究釀酒工藝也變成日常科目之一。釀出來的啤酒除了佈施，也成為修道院收益的來源，在古代，修道院啤酒可以說是好品質的保證。但經過了宗教改革與法國大革命，天主教在歐洲的版圖驟減，傳統啤酒國家只剩下比利時還是天主教國家，修道院釀酒技術由比利時保留了下來。

到了現代，修道院啤酒一詞被廣泛使用，不再是修道院自家出產的啤酒，有的是修道院將配方與商標授權給民間酒廠，有的則是酒廠以修道院類似的意象做行銷。嚴格來說，正統修道院釀製的啤酒稱為Trappist Ale，並可以使用Authentic Trappist Product的六角形標章，而且必須符合以下規範：

產品必須在修道院的圍牆內或者附近製造
生產方式必須由修道院制訂
營利並非修道院的首要目標
所得必須用來作為修道院的生活開支，剩餘的錢必須幫助有需要的人
經營方式必須符合修道院生活

目前獲得修道院標章認證的修道院酒廠共有11間，6間在比利時，2間在荷蘭，奧地利，美國與義大利各1間，大多生產比利時風格的啤酒。想要喝修道院啤酒的朋友，不用記酒廠的名字，只要找有六角形標章的啤酒就好了。但是要注意：修道院啤酒不等於比利時啤酒，比利時啤酒不等於修道院啤酒，比利時還有很多種類的啤酒喔。

本次喝到的修道院啤酒在風味上稱為比利時四倍（Belgian Quadrupel），有四倍當然前面有一二三倍，前三倍的酒精濃度比較低，這隻啤酒的酒精濃度出乎意料的高，但甜味較重，喝起來順口（相較前一隻的苦味，差別好大啊），完全顛覆你對啤酒的觀感，但千萬不要拿來乾杯喔。

第四隻啤酒是美式的IPA

首先讓我們先喊一聲台灣No.1 !! 為何？因為這隻啤酒是台灣廠家釀製的啊，雖然也是IPA，雖然香氣也是很濃郁，但是這隻啤酒的苦味就沒有那隻英國啤酒來得重，而且有泡沫，我想大多數人比較能接受美式的IPA。

第五隻啤酒是德國的黑啤酒

前面提到德國啤酒口味溫和，別看黑啤酒一大杯黑黑的，很容易聯想到中藥，真的可以喝看看，還是很溫和順口的，顧名思義黑啤酒呈現深黑色光澤，泡沫細緻，入口甘醇，溫和滑順，散發咖啡或巧克力香氣，打破一般人對黑啤的苦澀印象。這隻黑啤酒還是老闆幫我們挑口味比較重的，如果過於清淡，壓不過前面喝的美式IPA，老闆說你會覺得好像在喝氣泡水。

最後一隻壓軸的啤酒是比利時的黑啤酒

這隻啤酒就不是修道院啤酒了，但是這隻啤酒再次顛覆了我對啤酒的認識，這隻啤酒聞起來像水果醋，喝起來像紅酒，因為這隻酒在釀造完成後裝入橡木桶中繼續熟成幾個月，因此也多了一股屬於木桶的潤飾，丹寧酸（tannins）更是賦予了這款啤酒特有的水果味，酒液顏色呈現美麗的紅寶石色。

再次強調：開車不喝酒，喝酒不開車，騎機車也不行喔。

老闆表示他們不是只想要單純的賣啤酒開餐廳做生意而已，他的理想是在台灣推廣精釀啤酒，讓大家在用餐時有更多品酒的選擇，他們目前配合的啤酒代理商有7-80家，擁有1000種以上啤酒在店內輪替，冰櫃裡至少有300種啤酒等著大家來品嚐。但是一般消費者如何去挑選啤酒來喝呢？精釀啤酒有個很大的特色，就是口味多元，有重口感的，有重香氣的，有苦的，有酸的，甚至有辣的，不像一般商業取向的啤酒口味如此單調，如果光看啤酒的酒標，你99.99％無法得知啤酒的口味，老闆除了自己取得啤酒侍酒師證照之外，也對店內的員工進行教育訓練，讓每位服務人員在面對顧客時，都能很清楚的向顧客介紹每一隻啤酒，讓顧客可以選到喜歡的口味。

不止於此，店家更建立台灣目前唯一的中文精釀啤酒資料庫，這都是老闆自己一個字一個字打出來的，目前已經有數百種啤酒的資料上線了，而且還在擴增中，一方面增加自己的專業度，一方面能讓更多人能認識精釀啤酒，不要因為看到一堆外文就害怕，可以輕輕鬆鬆找出你喜歡的口味。這一點我非常佩服老闆推廣精釀啤酒的用心，精釀啤酒在台灣還算是小眾市場，包括我在內的大多數人其實不懂得喝，所以讓大家多多認識精釀啤酒是很重要的，老闆考量的不是短期的獲利，而是如何把這個市場的餅做大。

精釀啤酒資料庫由此進： http://www.abvbeerbar.com/CraftBeer/Style

有好酒當然也要有好菜配，加勒比海料理在台灣可是不常見的，在多種文化融合之下，加勒比海料理擁有多種不同風情，並充滿各自的獨特性。除此之外，加勒比海料理使用大量的熱帶水果和香料入菜，在味覺上會有海島國家的熱情豪邁，代表菜系包含墨西哥、牙買加、古巴、多明尼加、巴哈馬、波多黎各…等。ABV提供的餐點種類很多，有這兩年很出名的古巴三明治，路易斯安那香辣飯，燉烤料理，炸物，下酒菜….等等，絕對是你下酒的好伙伴。

在老闆的推薦之下我們點了古巴三明治，BBQ烤鷹嘴豆還有百里香蘭姆酒炒菇。

古巴三明治在台灣已經紅了兩三年，要不是五星主廚快餐車這部電影把古巴三明治炒到火紅，台灣人還不知道這是什麼好物。醃製入味的烤豬里肌肉，帕瑪森火腿，起司，沙拉米（注意：這不是沙拉也不是米，是歐洲風味的醃製肉腸），酸黃瓜，加上黃芥末醬，用義大利巧巴達麵包夾起來，用熱壓的方式把巧巴達烤得金黃酥香，就大功告成了。

只能說好吃好吃好吃，很重要，所以要說三次。老闆告訴我，這是他們店內No.1的餐點。

BBQ烤鷹嘴豆佐麵包則是讓我回想小時候被老闆丟到墨西哥的往事，中午在墨西哥工廠的員工餐廳用餐，不管其他有什麼配菜，第一樣絕對是一陀鷹嘴豆泥，讓你搭配Taco餅吃，大概是預算有限吧，員工餐廳的鷹嘴豆泥沒有過多的調味，就只有一點鹹味而已，很不好吃，今天吃到的BBQ烤鷹嘴豆算是超級豪華版的，有BBQ醬的鹹香味，還有起司焗烤的香氣，實在好吃太多。台灣似乎沒有人種植鷹嘴豆，能吃到鷹嘴豆料理的餐廳應該也不多，我知道幾家頂級超市有賣鷹嘴豆罐頭，但我相信你走過路過絕對會錯過，其實很好吃的，如果不知道該怎麼調味才好，來餐廳吃看看比較快。

還有一樣是百里香藍姆酒炒菇，當然用百里香與蘭姆酒料理食材囉，蘭姆酒的原料是甘蔗製成蔗糖後所剩下的糖蜜，現代很少人直接飲用蘭姆酒，大概只有調雞尾酒的時候會想到，但是在古代的加勒比海很受水手與海盜的喜愛，蘭姆酒的香氣獨特，不過經過烹調之後沒有酒味，只有滿滿的香氣，這道菜口味偏重非常適合下酒。

吃飽喝足之後，總是要留下一點紀念，店家擺了一台手動油壓機，可以把啤酒瓶蓋壓平，貼在小卡上就成了一張你自己手工製作獨一無二的小卡了。

至於另一個則是Collection Card，店家在啤酒瓶上都貼了小小的貼紙，上面標明酒的品種，可以撕下來貼在他們的Collection Card上，看看你到底喝過了多少種的啤酒。至於貼滿了之後有沒有優惠？對不起我忘了問，下次去品酒貼滿貼紙後再問問老闆囉。

兩個老阿宅在這裡用餐無須太拘束，可以敞開心胸把酒聊天，還可以聽到老闆對精釀啤酒專業的講解，今年冬天天氣異常的溫暖，非常難得可以坐在室外品酒聊天加抽煙，不小心從晚上六點半坐到晚上十點半，因為工作的關係，Roger之後就要離開台北搬到中壢了，今天也算是替他餞行，希望他在中壢發展順利。也希望能有一天當年打拼的伙伴能夠齊聚一堂一起喝掉300瓶啤酒啊。

精釀啤酒的世界深不可測，今天算是稍稍領略了一些皮毛，誰說冬天不能喝啤酒，如果喝膩了一般啤酒的一成不變，來吧，讓加勒比海的熱情溫暖台北的冬天吧。最後感謝老闆花了4小時解說精釀啤酒，受益良多啊。