日本拉麵．1300度炙燒湯頭的濃醇不膩好味道──札幌炎神拉麵 文山區木柵店
來自日本的札幌炎神拉麵，創新1300度運用高温火槍，
瞬間讓油脂和湯頭融合乳化，將整碗拉麵美味鎖在裡面，
同時還可去除多餘油脂，讓拉麵比起傳統作法少了1/3的油量。
其製作過程也成了吸引顧客前來必賞的火焰秀，
味噌及鹽味湯頭充滿層次，值得前來嘗鮮。
有美味可吃又有火焰秀可以賞，文末快幫推按個讚吧！
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1300度的高温是什麼樣的感覺？
之前希沙良去做銀飾金工的時候，火焰的温度大約是攝式1200度
（銀的熔點是964度，為了讓銀成為好塑形的流質，因而使用更高的温度），
當時就已經覺得這樣的高温火焰相當具有魄力，
誰知道，這回在一家拉麵店裡頭，居然見到了更高一層的1300度火力，
當然更是令人嘖嘖稱奇！
今天要介紹的，是來自日本的札幌炎神拉麵，
就是以經過1300度高温的火焰燒烤作為特色，吸引顧客前來嘗鮮。
札幌炎神拉麵裝潢以黑、金、紅三色為主，創造出復古低調的奢華感。
話説前一陣子，希沙良和友人美少女芳相約外出，
經過希沙良的母校政大。
回程搭乘公車要去轉乘捷運的時候，
在連接木柵和新店之間的木新路上，看到了這家札幌炎神拉麵。
因為之前一些媒體的報導，希沙良早就已經聽説過這家店的厲害之處，
剛好又將近晩餐時間，兩人連忙途中下車，
一方面當然是想要見識一番，
另一方面當然也是想要品嘗一下這經高温烘烤過後，
拉麵究竟會呈現什麼樣的特殊風味。
店裡充滿放射線條，也是代表著火焰的意象。
我們進店的時間稍早，六點鐘，算是第一組客人。
和服務人員一聊之下，才知道這間木柵店剛開不久。
當然，這間來台歴史還不長的日本拉麵店目前正在積極展店之中，
不過在大多數來台的日本拉麵店都仍在積極搶進百貨、商場裡頭之際，
炎神選擇開路面店，而且並非開在人口稠密的都會中心，
而是選擇像這樣二線的市郊衛星城市，就近提供好口味給廣大市民，
確實是還滿值得鼓勵的。
在菜色方面，主要的拉麵大致分為味噌和鹽味兩種，
另外還有味噌沾麵以及北海道知名的特色湯咖哩，
其他就是小菜和飲品了。
希沙良平常是習慣味道簡單的鹽味拉麵，
據説炎神的鹽醬乃採用多種上等魚貝類熬製而成，
想來應該也是不錯…
不過，在日本各地的拉麵裡頭，北海道的味噌拉麵算是當地的特色，
既然店家來自北海道，似乎應該先嘗試一下味噌拉麵才是！
炎神的味噌醬是嚴選北海道三種味噌，
再加入蔬菜及大吟釀酒粕特製而成，香味具有層次。
我們點選的是火焰味噌拉麵2011（原價NT$250 )
根據介紹，這一款可以説是札幌炎神拉麵的起點！
既是第一次到訪，當然要先來試試它！
桌上除置有筷盒、飲水及水杯外，還有給長髮者綁頭髮用的橡皮圈，以及加味用的七味辣粉。
全部點好餐之後，接下來就等著期待已久的1300度火焰出場啦！
座位上的筷盒上頭，全都貼有噴火需等待10~15分鐘的説明，
為了特色好口味，等待絶對是值得的！
幸好，我們是第一組入店，雖然隨後入店的可能是常客，
還比我們先行點餐，不過等待都不算久。
透過玻璃觀景窗，可以清楚見到廚房裡頭製作的過程。
大廚先是拿出有如打蛋器般的攪拌器具，
將方才已放入各種佐料和醬汁，毎日熬煮5~8小時，
在一般店家已經是不得了的湯頭加以拌勻，
然後就拿出大家期待已久的火焰噴槍對著湯頭開始噴射…
隨著熱度的提升，火焰也愈飆愈高，
轟地一下，竄上半天，比大廚還來得高！
不但令我們驚呼，另一邊觀看的小朋友更是幾乎要合不攏嘴。
除了沾麵需要冰鎮冷製之外，
毎一碗湯頭都是這麼處理，方才一一送到客人眼前。
之前，希沙良曾經提過在北海道吃日本明星反町隆史所推薦的味噌拉麵時，
被重口味的湯頭整個鹹到，
除了不斷狂喝冰水（在日本，店家通常只提供冰水，即使是冬天也不例外）之外，
最後跟趁著老闆不注意，偷偷把裡頭還放有檸檬片的冰水整個倒了大半杯進去的經驗…
或許是因為這個縁故，
因此在點餐時，我們都選擇了較為適合台灣人的清爽口味，
送上來的湯頭依舊郁，不過倒是很好入喉，
濃稠而芳醇的湯頭，不光具有個性，
而且經過高温炙燒烹煮後的湯頭瞬間乳化，鎖住了香氣以及温度。
當然，希沙良也準備了影片（短版）給大家欣賞！
長版請至《希沙良的部屋》YouTube頻道觀看，也歡迎隨手訂閲一下喔！
而且據説炎神還採用北海道傳統的製法『あおり』（爆香拌炒之意），
事先提出毎一碗拉麵的靈魂。
經過W火焰（指あおり及1300度火焰炙燒雙重火焰）處理過後，
這熱騰騰上桌的美味湯頭因為天熱，我們雖然不到完全喝光光見底，
但確實也沒剩多少，
相信台灣人對於這樣的湯頭接受度應該很高。
在叉燒方面，這一碗選用的是厚片，
選用上等豬五花，毎一片看起來至少有0.5公分以上的厚度。
除了真的有嚼肉的感覺，還因為剛才大廚在製作時，
以火焰燒烤湯頭後，也利用降温後的火焰炙燒過叉燒，
因此邊縁都看得出微微的金黄烤色。
不但增加焦香氣味，而且也烤掉多餘的油脂，口感較滑嫩，
外皮部分吃起來還帶有Q度，
光是一塊肉就可以品到多重的層次口感，希沙良覺得這一點很棒！
在拉麵部分，使用的是淡黄色的中捲麵，
因為北海道湯頭多為濃郁口感，中捲麵可吸附湯汁，
不但吃得到湯頭的濃香風味，而且具有嚼勁。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
除了單點之外，
如果是單人前來用餐，任選拉麵或沾麵一碗，
加價NT$70就可以升級套餐，點選配菜以及飲品。
我們是兩人到訪，
則有A、B兩種不同的雙人套餐可以選擇。
除了小菜和飲品之外，
雙人套餐主要的差異在於雙人套餐A是拉麵五選二，
雙人套餐B是其中一碗指定為火焰味噌沾麵，另外一碗則是拉麵四選一。
我們這回選擇的是雙人A套餐A（NT$690 )
小菜部分，我們套餐可以選擇的分為兩類，
第一個是人氣叉燒二選一，也就是五花叉燒和骰子豬（原價皆NT$80 )
我們選擇的是比較少見的骰子豬。
切成方塊的骰子豬口感和片状的五花叉燒又有所不同，
口感較有嚼勁，很有吃肉的感覺。
同樣經過炙燒，帶有微微的焦香味，吃起來乾爽不油膩，
這樣子的做法比較害怕肥肉部分的美少女芳就很喜歡。
另外一款精選小菜，則可以在叉燒小丸子和黄金炸豆腐之中做選擇，
因為前一款已經是肉，所以這邊我們選擇黄金炸豆腐（原價NT$70 )
用筷子夾起一塊切開，裡頭可以看到軟嫩無比的鶏蛋豆腐，
鶏蛋豆腐因為本身已經具有味道，所以也不再需要額外的醬汁調味，
這樣除了味道不會因為泡久而變得過重之外，
外表裹粉炸到酥脆的黄金炸豆腐也因為并非泡在醬汁裡頭，
所以即使一如美少女芳怕燙的猫舌頭，吃到後頭也仍舊可以保持乾爽，
不會變得軟趴趴喪失口感。
另外一款拉麵我們點的Ｗ辛味噌拉麵（原價NT$290 )
以經典味噌搭配上唐辛子，最後再加上特製的白麻婆豆腐，一碗麵就有雙重享受！
除了細密的白麻婆豆腐之外，
這碗拉麵裡頭還有木耳、筍絲、叉燒等配料，
上頭還以紅色的辣椒絲作為搭配，泡在紅艷艷的湯頭裡頭，整個很是搶眼。
這碗麵的叉燒使用的是類似剛才骰子豬小菜那樣的切塊方式，
邊縁一樣呈現焦香的感覺，吃起來也很有厚實感。
我想最大的差異應該是泡在湯汁裡頭，
隨著味噌辣湯或者是白麻婆豆腐一同食用，
因為吸附上湯汁，於是就有了比較潤澤的感覺，又有一番不同滋味。
這個湯頭除了濃郁之外，也真的具有相當的辣度，
當我們到訪的時候，希沙良因為季節變化的關係，
體質有些敏感，有一陣子都在避免吃辣，所以似乎吃辣的能力顯著變弱…
前面雖然吃得很過癮，但是當辣感逐漸累積，額頭竟開始大冒汗！
當然，辣味本來就可以促進身體新陳代謝，不是什麼壞事，
只是希沙良吃到後面還是決定這回暫時放棄，交給美少女芳處置它。
美少女芳雖提到自己最近也變弱，不過好像還在可以處理的範圍之内，
最後除了剩下些許的湯頭之外，居然把整碗都吃光光！
連一個女孩子都可以吃到這樣的分量，可見這兒拉麵的風味確實頗優。
至於一開始最先送上的飲品，
我們兩人都選擇了梅子醋（原價NT$60 )
這裡的飲品不含冰，像這款梅子醋喝起來的味道相當濃郁，
也沒有嘗到品質不佳的化學合成醋那種燒喉的感覺，
又酸又甜，喜歡這樣口感的人應該會很中意。
看來氣勢磅礴的「炎神」兩個字，來自於日本書法名家本田蒼風。
這一天，
我們的途中下車不但吃到了好吃的拉麵、美味的叉燒和小菜，
也見識到了1300度的火焰秀，相當值得！
創新運用1300度的高温火槍，
除可瞬間讓油脂和湯頭融合乳化，將整碗拉麵美味鎖在裡面，
同時還可去除多餘油脂，讓拉麵比起傳統作法少了1/3的油量，
雖然製作過程繁瑣，
然湯頭也顯得更濃郁芳醇。
下回，我們還要繼續來嘗試最具有人氣的火焰味噌拉麵2012
以及沾麵等，後續的食記報導就讓大家繼續期待囉！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170522 炎神拉麵》
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[PHOTO by KISARA]
《本篇為愛體驗之相關體驗，基於實際試用試食後推薦》
札幌炎神拉麵
木柵店
台北市文山區木新路3段165號（近力行國小）
02-2937-6086
11：30~15：00、17：30~21：30（LO均為營業結束前半小時）
※不收服務費。低消毎人NT$200。用餐時間一小時，餐點僅供内品，不提供外帶服務。
FB→札幌炎神拉麵木柵店
※自木柵方向前來，公車可搭至力行國小；
自新店方向前來，公車可搭國泰新村(木新)等
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