★無菜單日式料理推薦★
每一道都是真摯而帶著全副心意的誠實料理，滿足了饕客對於料理的滿滿期待。
自從機捷通車之後，林口也逐漸成為大台北生活圈之一，要到林口逛街、訪友、用餐都變得很方便。這一次和林口之友小夫妻一起到 Cheng's Cuisine 用餐，感受到真摯用心的料理，感謝主廚 Cheng 帶給我們的美好饗宴。對於料理、對於人生，如果都能像 Cheng 一樣專注達成目標，不讓自己有任何被挑戰的可能，料理之美味絕對是必然的。一個半小時左右的用餐時間，除了驚喜、滿足，還有著對於 Cheng 的人生的佩服與嘆息，因為堅持的過程總是會有所犧牲。身為食客的我們，不僅能享用新鮮味美的無菜單日式料理，還能感受主廚 Cheng 對目標堅持的背後的努力。
位在林口文化二路二段的 Cheng's Cuisine ，附近有收費停車場，停車非常方便。若搭乘機捷前往林口站，可轉乘公車到「富貴森林公園」、「春城麗池社區」，以交通來說算是蠻方便的。Cheng's Cuisine 的外觀非常簡潔直率，和主廚 Cheng 一樣，沒有過多華麗的包裝，低調而直白地風格相當一致。
推開木紋推門，走進這個簡約而溫馨的處所，Cheng 說，每一個設計、物品都有其所在的原因。我很喜歡設計很簡約風格的餐廳，清清爽爽地吃飯，是一種享受。
Cheng's Cuisine 採全預約制，推薦可以用 line 官方帳號預約（帳號為@tgj0319c）。除了聯繫方便之外，用 line 預約也能夠留下先前的預約紀錄，若有餐食的特殊需求也能即時溝通。處所共8席用餐席，皆位於吧台。Cheng 為父母保留了2席，故每時段僅接受6席預定。提前到處所的客人，可以在旁邊的等候席等待入席。
低調的 Cheng 並不主動說起自己的事，連一旁的國際唎酒師證照對他來說都只是一種能力的證明，單純僅只是證明。席間相談甚歡，得知 Cheng 年輕時曾經對重要的人有所承諾，所以到國外習得一身好廚藝後，依約回來開了這家店。Cheng 從未去邀請這位重要的人來用餐，他靜靜地等待，希望有一天她能夠出現，來享用一頓他能夠為她準備的誠實料理。而我們享受著 Cheng 為家人及重要的人所習得的廚藝所製作出來的料理，這樣用心而真摯的料理，更令人期待與感動。
Cheng's Cuisine 為無菜單日式料理，套餐型的餐點僅有1680元與1280元兩種價位。食材狀況需視當日情況而定，以當季新鮮漁貨為主，若有特殊需求需單點，建議在預約時先告知 Cheng 。我們這次三位用餐，兩種價位的餐點都有體驗到，也一併跟大家分享。
第一道餐點，是以干貝、烏魚子，搭配龍鬚菜、番茄、奇異果的前菜。生食級干貝，入口多汁而飽滿；主廚 Cheng 自製的烏魚子，炙燒後口感濃厚豐香，絕不是市售烏魚子可比的美味。
看 Cheng 料理是種享受，因為對於食材足夠了解，不須小心翼翼，隨性但準確的刀法就能呈現餐點最適合被品嘗的方式。而下圖這張料理照片，正是我本次最喜歡的刺蝦。
第二道餐點，是最令人期待的生魚片，今天我們享用的是真詠魚、白干、黑鮪魚中腹、刺蝦。有別於以往吃過的黑鮪魚，這一塊中腹入口即化，霎時我終於理解 Cheng 所說的，食材決定一切。Q彈鮮嫩的刺蝦、入口即化的黑鮪魚中腹、 口感紮實的白干，以及到現在我都還不確定有沒有打對字的真詠魚，我第一次，認真地吃了生魚片，用口腔與舌尖去體驗魚肉肉質與特色，是很棒的體驗。
第三道餐點，其中一位的餐點是蟹肉蒸蛋。蟹肉鮮甜而肉質緊實，搭配軟嫩的蒸蛋，鮮與香的結合令人食指大動。
而另外兩位的第三道餐點則是真鱈煮（我自己命名的）。鮮美的真鱈熬煮出濃郁鮮甜的湯頭，搭配真鱈膘製成的豆腐，上頭撒上些許七味粉與青蔥細絲來提味。這一道餐點的核心就是嫩，極致的嫩，還有鮮。除了魚肉與豆腐，這一碗湯我真的是喝到最後一滴，不想浪費一絲一毫。
有著日本三大名魚之稱的喜知次魚，是我們的第四道餐點。魚皮部分烤得香酥脆口，豐富的油脂與肥美的魚肉，在口中化開。我特別喜歡脆與嫩這樣衝突矛盾卻又完美的對比，真的是很棒的感受。
Cheng 為了我們準備的一小碟醬油，在品嘗這一道烤魚的原味後，將隨餐點而上的金桔擠入醬油，夾取魚肉裹覆上醬汁，入口才發現，這又是 Cheng 給我們的另一道驚喜，完全不同風格的口感！必須一試！
第五道餐點，Cheng 為了我們準備的是握壽司。漬南方鮪中腹、斑節蝦、泥障烏賊，從肉質到醋飯的口感，想起來口水直分泌。我特別問了 Cheng ，為什麼你的醋飯味道和一般的不同？Cheng 給了我一個發人深省的答案：「因為我用的是天然醋」
漬南方鮪中腹，更飽滿豐富的油脂，和醋飯一起化在口中；斑節蝦口感紮實而有彈性（雖然我更愛刺蝦），是朋友老公的最愛；泥障烏賊Q彈有咬勁，鮮甜度高，朋友投他一票！看來三款不同的握壽司，此行三人都各有所好。
第六道餐點，也原本是最後一道主食的漬鮭魚卵（生筋子）醋飯。我好喜歡這一道醋飯上，漬鮭魚卵的滑嫩口感，咬下去乍然迸破的鮭魚卵，充分包裹住醋飯，少許的芥末點出了鹹香滑之外的鮮，非常特別。
剛好這一次用餐的三人，食量都有點驚人。所以當 Cheng 詢問看起來瘦弱的朋友說吃飽了嗎？朋友居然說還可以吃！Cheng 馬上準備起了這一道為我們特別追加的 蔥花鮪魚壽司。滿滿的鮪魚泥綿密細滑，搭配上海苔與青蔥的香氣，大口咬下完全滿足，吃完這一道哪能不飽足呢！
一邊喝著 Cheng 準備的熱茶（自助取用喔！），一邊回味著剛剛入口的美味。休息片刻後，Cheng送上了最後一道甜點，是他親手製作的草莓豆沙水羊羹。草莓的香氣與微微的酸甜滋味，搭配上水嫩水嫩的水羊羹，溫和細緻的口感和曾玩過樂團的 Cheng 的硬漢形象完全不同，我想這就是鐵漢柔情吧！
從一開始的小心翼翼，到最後放開來與 Cheng 的暢聊，我發現只要在 Cheng 對料理的原則之內，在這裡用餐真的很棒。我很喜歡 Cheng 對食材足夠了解所展現出來的隨性與料理的準確性，這是我心目中大廚的風範。而他僅僅是在意為客人準備一份誠實的餐點，提供最真摯用心的料理，這樣而已。如果你也認同這樣的理念，想要品嘗料鮮味美的無菜單日式料理，非常推薦來林口來個料理靈魂的碰撞吧！
以上！
店家資訊
CHENG'S CUISINE
地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號
預約方式：line官方帳號 @tgj0319c
營業時間：12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
餐點價格：1280元、1680元，追加餐點及酒水另計（禁帶外食/飲品）。
FB粉絲頁：https://goo.gl/yWQi9T
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／／本文為無稿酬之試吃體驗心得，部分餐點為自費負擔，內容皆為實際體驗後之個人心得 ／／
