以前印象中的王品集團,就以服務為高標竿,常常是許多餐飲品牌仿效的對象。
而近年來集團動作頻頻,從越南料理沐越、再來就是今日走訪的麻辣鍋 青花驕,
應該不難想像品牌其野心,持續力把品牌推向更事業巔峰。
▲店家外觀
在捷運中山站這一帶,有著許多狠角色、每次有朋友問起,總是第一個推薦附近高密度的串燒、拉麵等餐廳。
青花驕 擺出十分高規格的佈局,詮釋新一代經典的麻川鍋物,三層樓的用餐空間,坐擁高達100坪
而170席的座位,我們當天平日用餐可是座無虛席;另外若有私人空間需求,也有四間10人圓桌的包廂可選擇。
▲用餐空間
如果說一家餐廳完整設計與仿真,我會給青花轎打上90分,店裡散發熟成穩重的中式典雅,
不適合太復古的文字形容、也不全是如故宮博物院的文青氣味。
由服務人員領著我們走到二樓的用餐座位,會先經過一個透明化的切肉房,
且背後由六角形的青花瓷磚貼滿,讓切肉也變得十分優雅阿。
▲青花瓷切肉房
▲用餐空間
天花牆面以白為底,每個座位運用黑框邊條、一片片毛玻璃作為隔間,並且點入類蒂芬妮綠的青色,
間接讓空間散發出一股柔情的嬌氣,而每個用餐桌上都擁有一盞明燈,
燈座的造型猶如中國油紙傘的骨架,透過折射的動作,白底的天花也浮現光雕般的藝術,處處皆可感受設計者的巧思。
▲高質量餐具
高質量的餐具,讓用起餐來感到特別愉快。
就如店名 青花驕,碟盤、飯碗皆是青瓷材質,筷子的質量也相當講究。
還有這金銅色的爐具、丈青色的菜單一刻不容緩、馬虎不得。
▲調味醬料自助區
每層樓皆有調味醬料自助區與湯底的補充瓶,拿取了喜愛的蔥花、
蒜末就已足夠,另外拿了一碟芝麻醬,沾點肉確實不錯。
在白飯部分,青花驕 是完全免費提供,米飯煮的香糯Q軟、水準之上。
▲青花茶
開飯前來壺台產包種茶,一旁還會附上一杯青花茶
這青花茶是由青花椒果實煮製而成,建議倒入茶壺中、與沖泡出的茶水一同飲用
淺淺質量的微麻,與台產包種茶融為一體。
▲鍋底費用
鍋底費用$120 / 人 若選擇鴛鴦鍋每桌再加$150 (無限制人數)
低消$300(不含湯底費用),並收取10%服務費。
▲鍋酸菜白鍋
另外這鍋酸菜白肉是採21天自然發酵的白菜,沒有添加一滴醋酸,並且同時加入了雞骨大湯,
讓湯底風味鮮明,單單喝就富饒十足,鍋底的白菜十分大方、
與湯水比佔比約莫一半,讓愛吃酸白菜的饕客一次滿足。
鍋底已放入少量的豬白肉,五花肉部位質量也不錯,片的稍薄、輕易地吸收酸白湯的風采。
▲青花驕麻辣鍋
青花驕 麻辣鍋裡頭有著可無限續加的鴨血與豆腐,正統的豆腐(非基因改造)我們很喜愛
豆香表現濃郁,口感扎實;而鴨血的品質也相當優秀,滑嫩飽滿
在口中噴發的辣湯就算被燙到也很甘願阿。
麻辣鍋雖然浮著一層厚重紅油,實際上辣度與麻度並不嚇人,可說是辣得有質量。
豆瓣是鹹度的來源,浮在湯上的可看到完整的燈籠椒、乾辣椒,
辛香氣味自然,些微的麻口、滿嘴的辛香綻放開來。
若沒猜錯,這盤綠色的豆粒應該就是前者的「九葉青花椒」
青花驕 讓顧客自己動手,運用木桿將青花椒搗碎,再將其加入麻辣湯底增添風味。
▲蔬菜盛合$208
整份菜盤相當豐盛,配色也十分講究。
以高麗菜鋪底,接著是萵苣還有香菇、金針菇、美白菇與木耳
芋頭、南瓜與玉米甜度表現也不錯,開鍋第一步就是先將美容蔬果丟下鍋。
▲溫室手捻菇$268
在火鍋中也能享受摘菇的樂趣,一小座新鮮的杏鮑菇自己動手摘
菇類的質量彈性十足,就如現撈水產一樣新鮮。
▲牡丹松阪豬$358
松阪豬成了一朵盛開綻放的牡丹,應該有做有冷凍定型、欲想一片片撕下來得花點時間
刀工成功破壞了肉體組織,片的厚度偏薄、涮肉時間不需太久,脆彈的口感很彈牙。
▲綜合丸$228
由四種不同口味的肉漿組成,底部並鋪上一片黃瓜。
其中貢丸是現成貨,另外像是牛肉丸、鮮蝦滑與花枝滑皆是新鮮做磨
牛肉丸鮮甜、多汁,表現是其中印象最深刻者。
▲花枝滑$268
整份的花枝滑很扎實,本身以花枝原始海味為主,並沒有特別的調味
口感也十分飽滿。
▲老油條$60
沒有老油條黝黑的外表,但油條脆度滿分、並標榜沒有添加明礬
以滾湯涮個數秒鐘後,外濕內脆的口味自然許多。
▲藍鑽鮮蝦$328
肉多殼薄的藍鑽蝦肉質彈牙鮮甜,可惜並未挑除沙腸、影響了口感。
▲葡萄柚果汁$168
葡萄柚果汁相當濃郁,以這樣的售價來說很超值
貼心去除瓣膜,讓整壺果汁少了苦味、搭佐著麻辣鍋十分合適。
▲招待冰品
兩者皆是古早味的芋冰,少了乳化安定劑的添加融化很快
甜點的表現瞬間讓人戰鬥力下降。
其實 青花驕 擁有王品集團以往高服務品質的水準,在湯底、食材的選用也安心無虞
肉品的價格較高,其他品項的售價反而平實,若與目前動輒千元的精品鍋物相比
我想 青花驕 是很有競爭力的。
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《 INFO 》
店名: 青花驕麻辣火鍋
電話: 02 2511 1097
地址:台北市中山區中山北路一段137號
粉絲專頁: 青花驕麻辣火鍋
營業時間:11:30–01:00
基本消費金額:每人低消$300
Wifi:有
插座:有
服務費:10%
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