清新爽口菜脯雞，小宅消暑爆食慾，台北淡水帝王食補養生鍋物（近淡水捷運站）

[帝王食補]

想到帝王食補，你想到什麼？當然是薑母鴨啊，將紅面番鴨公、米酒、老薑及麻油一起燉煮，就成了冬天補身的最佳食品。1981年帝王食補紅面薑母鴨，在華江橋頭發跡，至今已經超過了30個年頭，經過帝王食補的推廣，各類型的薑母鴨料理在台灣處處可見，帝王食補也在台灣開立了數十間分店。我這輩子第一次吃薑母鴨是在我當兵在新訓中心受訓的時候，那年的中秋節讓我們放了一天么捌洞洞假，只放一天假又要擠車回家實在很沒意思，所以一群要好的同袍乾脆不回家，大伙晚上去吃個薑母鴨，然後去KTV唱個通宵，最後再去三溫暖睡到收假。我依稀還記得一群少年仔坐滿了一大桌，在昏黃的燈光下享受溫暖食補鍋品的畫面。那一個晚上大概是整個新訓期間最值得紀念的一晚啊。（只是韶光不為少年留，當年的少年仔如今都成了中年大叔啦）

[醫食同源]

中國有一句名言：「醫食同源」，這句話具體表達了中國傳統的醫學基本觀念。顧名思義，這是指醫藥的來源，原本和食物如出一轍，這是長久歷史的經驗累積。

基本上，只要是食物對疾病有積極作用者，稱為藥品；至於作用溫和者，則稱為食品。薑母鴨既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。

[春季夏季吃什麼]

那春季夏季要吃什麼？一般來說，薑母鴨店都會休一個很長很長的假，有時長達半年，老實說這蠻浪費店租的，不開店也是要繳房租的啊。這幾年來帝王食補跟以前有點不一樣了，除了招牌比以前明亮顯眼許多，連菜色也變得多元許多。除了傳統的薑母鴨料理，也有羊肉爐料理。目前最新推出的是適合春季夏季享用的雞肉類料理。

這幾天的天氣乍暖還寒，明明前幾天熱到不行，聽說台電的供電已經亮了橘燈，但從昨天開始又突然變冷了，氣溫大概落在18度左右，是個需要穿件外套才能出門的天氣。天氣冷就想要吃火鍋類的食物，但是吃薑母鴨似乎又有點太過了，那不然來試看看帝王食補的新菜色吧。我看了一下，帝王食補的淡水店離我家最近，那就出發到帝王食補的淡水店吧。

[帝王食補淡水店]

帝王食補淡水店位於捷運淡水站與紅樹林站中間，如果你願意散散步，從淡水捷運站二號出口走到帝王食補淡水店大概需要12分鐘，如果你不想散步，搭公車也很方便，班次也很多，台北往淡水捷運淡水站的公車都可以搭，有308，756，757，857，947等等，在外竿蓁林站下車即可。

如果您是搭公車來的，外竿蓁林站的站牌(台北往淡水方向)就在帝王食補的門口啊，找都不用找，超方便的。

[新菜色-菜脯雞]

本次我專程來吃的新菜色是菜脯雞(店家另有松露雞，烏蔘雞，但老媽指名要吃菜脯雞)。

店家告訴我他們的菜脯雞選用的菜脯可不是我們一般吃菜脯蛋的那種菜脯，而是選用有「台灣黑金」，「窮人人蔘」美名的陳年老菜脯。我Google了一下，沒想到陳年老菜脯那麼厲害！菜脯由白蘿蔔與粗鹽脫水製成，經過長期的發酵產生豐富的營養素，如多酚類、膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵，而這些營養素有幫助身體代謝及抗氧化，促進日常保健的功效，特別是老菜脯具有特殊風味及香氣，能夠讓食慾不佳的人胃口大開，搭配雞湯、鮮魚、蔬菜等食材一起均衡吃，將有助於吃得更健康；此外，本草綱目也有記載，其具有清熱、止咳的效果。聽到清熱，我眼睛就亮了，因為我的體質是屬於溼熱，三不五時我都要去找中醫師調理一下，沒想到老菜脯居然也有清熱的效果，真是呼應了之前說的「醫食同源」，同時也符合我的需求。

至於雞與鴨肉來源，皆有國家機構派獸醫師在現場檢驗合格後才宰殺。均有合格屠宰證明，並針對品質及安全作最嚴格的把關，讓大家放心吃補。

[點餐囉]

菜單內容琳瑯滿目，先來研究一下。

雖然主鍋選好是菜脯雞了，但其他配料不知道要選些什麼好，看到店家有搭配好的套餐，那就點套餐比較快吧。

主食則是點了店家推薦的黃金麵線，還有一份醬爆燻鴨。

[帝王食補的環境]

店家標榜餐點都是現點現做，在等待餐點上桌的時間，我就拿起相機隨手照照，還好我來的時間比較早，來用餐的客人比較少，比較不會打擾到其他客人。

看來出來店家此時正在主打松露雞與菜脯雞，從桌上到牆壁上都有松露雞與菜脯雞的廣告。

後來我回家看了一下，帝王食補還有舉辦投票抽大阪機票的活動，趕快上網參與一下，希望抽到大阪機票的幸運兒是我啊。

帝王食補主打的是溫暖的人情味，「鬥陣開講呷好料」，牆上的標語已經很明確的說明了帝王食補的核心思想，他們並非以豪華的裝潢作為宣傳。

不過燈光比起以前已經明亮許多啦。

照片中的人是老闆娘，非常客氣，不會因為我跟我媽兩人點菜點得少就不理我們，還會關心老媽吃否吃得習慣。

[餐點上桌啦]

這就是今天的主角-菜脯雞。

和風拼盤之蔬菜盤

和風拼盤之帝王筒

黃金麵線

特別客串-醬爆燻鴨

來張大合照囉

[開動了]

菜脯雞：

當然先從今天的主角-菜脯雞開始品嚐。雞肉的部份採用的是國產的黃金土雞，肉質鮮嫩不乾柴。

至於配料的部份，其實比我想像的還要多更多。有紅棗，枸杞，蒜頭，當然少不了菜脯啊，照片中有兩種菜脯，顏色淺的是一般菜脯，顏色深黑的就是陳年老菜脯啦。

維克多真的誠心告訴大家，帝王食補的湯頭真的很好喝，而且越煮越夠味，一開始湯頭只有菜脯的味道，但是在不知不覺中，紅棗枸杞與蒜頭的味道慢慢會散發出來，呈現多層次的口感。喜歡喝湯的朋友千萬不要錯過。

但因為他們的湯頭實在好喝，所以只能免費加湯一次，之後就要收費了喔。

帝王筒：

品嚐過菜脯雞的原始風味之後，開始要加配料了喔，首先加入的是帝王筒，其實是手打魚漿類的東西，你要自己一點一點的撥到湯鍋裡。

但是讓我出乎意外的是，除了魚漿之外每一口都吃得到花枝塊，真材實料又好吃！！

黃金麵線：

接下來品嚐的是黃金麵線，所謂的黃金麵線，其實就是製造麵線時加了薑黃，麵線才會呈現金黃色，也不易脹氣。但是煮好的黃金麵線並沒有味道，於是拌入豬油與油蔥，上面灑一點裝飾。其實調味很簡單很古早味，但豬油真的很香啊。

當然，你也可以留下半碗麵線，加入菜脯雞湯，變成另一種口味也不錯喔

我個人是建議先吃雞肉再吃帝王筒，喝喝湯，請老闆幫你加一次湯後來煮和風拼盤裡的那些蔬菜與丸子，因為蔬菜會生水，生水之後湯頭會變淡一點。（千萬不要放棄免費加湯一次的權利啊）

和風拼盤：

帝王食補的和風拼盤用料也不少。從左至右順時鐘方向有鮮香菇，杏鮑菇切塊，玉米，凍豆腐，鴨肉小菲力（一種丸子），鴨肉小丸子，金針菇，太平燕餃，最後在鍋內加入大陸妹，一鍋豐富的菜脯雞火鍋完成啦。

用菜脯雞湯來煮火鍋，味道很足夠，鮮甜不在話下，在我們吃多了麻辣火鍋，泡菜火鍋之後，品嚐一下本土味的菜脯雞火鍋也是很不錯的，雖然說店家提供了醬料可以讓顧客使用，但我從頭到尾都沒有使用，我覺得味道已經很足夠了。

醬爆燻鴨：

最後品嚐的是醬爆燻鴨，鴨子有先經過煙燻，然後加入調味料熱炒，只能說真的很香，一入口就吃得出來煙燻味，口味偏重，非常適合搭配啤酒，是道非常棒的下酒菜，不過本人秉持父母在不喝酒的原則，很努力的把啤酒忍住了。大家要來帝王食補用餐的時候，請多多利用大眾交通工具，開車不喝酒喝酒不開車，這樣才能享用醬爆燻鴨與冰啤酒啊。

大家注意看一下這盤醬爆燻鴨，鴨子有夠肥美的啊

然後鴨肉也不少，不用擔心都只吃到鴨骨頭…….

看到那麼多瓶蓋，相信帝王食補的下酒菜應該賣得很好才是

[餐後心得]

1. 菜脯雞湯充滿濃厚鄉土味，除了菜脯由白蘿蔔與粗鹽脫水製成，經過長期的發酵產生豐富的營養素，如多酚類、膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵。老菜脯在中醫觀點其具有清熱、止咳的效果，是實踐「醫藥同源」的好食品。
2. 品嚐菜脯雞湯，完全不燥熱不上火，是春季夏季吃鍋的好選擇。
3. 菜脯雞湯內的雞肉採用國產黃金土雞，好吃不乾澀，同時有合格屠宰證明，吃起來也安心。
4. 帝王筒裡的魚漿包裹著花枝，每一口都吃得到大海的味道，每一口都吃得到花枝塊。
5. 黃金麵線不只是顏色好看，吃起來油蔥味濃，是很懷舊的味道。
6. 和風拼盤裡的蔬菜與丸子也很豐富，吃完雞肉來煮火鍋非常合適。
7. 最後的醬爆燻鴨口味濃郁，鴨肉肥美，是很棒的下酒菜。
8. 老闆娘待人親切和善，還會來關心老媽是否吃得滿意。