美食、毎食、霉食、沒食 永和薑母鴨．冬令進補好味道．養生鍋物吃完全身暖烘烘──帝王食補
[薑母鴨、鍋物／新北永和]
説到薑母鴨就會想到全台各地可見的帝王食補，
這次來到新北永和的帝王食補永貞店一試，果真名不虚傳。
37年來堅持毎份的帝王比例，使用複方精選藥材，
搭配飼養120天的紅面番鴨公、老薑及麻油，熬煮出辛香甘甜的美味薑母鴨。
真材實料、湯頭層次分明又好味，吃完全身暖烘烘迎向冬天。
冬令進補正當時，就選家喻戸曉的好味道吧！
覺得也該動身吃鍋的朋友們，文末還是要記得推推按個讚喔！
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雖説因為聖嬰現象的關係，今年的震盪傾向應該是暖冬大概不會錯，
不過到了12月之後，天氣終究還是開始開始逐漸變涼。
天氣涼要怎麼辦？當然是吃鍋暖身啊！
（奇怪，怎麼好像這樣的説法前一篇也用過？當然，因為哥最近就是想要吃鍋嘛！）
所以，希沙良今天要來分享的，
是天涼時節最為受到歡迎的食補──薑母鴨。
不管是法式的烤鴨胸，還是中式的烤鴨，台式的鴨賞，
鴨肉本身是相當優良的蛋白質來源，希沙良平常就很喜愛。
只是加入老薑、麻油，甚至是其他中藥藥材燉煮而成的薑母鴨，
雖然美味，惟因為個人體質的關係，平時確實不能多吃，
只有在時序入冬的冷涼天氣，可以稍微吃些來補補身，促進代謝與血行。
也因此，雖然希沙良常常驅車經過永和永貞路上的帝王食補，
卻還是第一次踏入其中。
帝王食補算是相當知名的補冬美食店家，據説起源是在新北的板橋，
如今不只大台北地區，全省都可以見到其蹤影。
周末，娘親和阿姨共同外出看展，回來之後説是不想煮飯，
想想天氣開始變涼，於是就帶冬季手脚比較容易冰冷，
血液循環不是那麼好的娘親來補一補。
帝王食補不只招牌的燒酒薑母鴨，亦有麻辣薑母鴨，
還有紅燒羊、清燉羊、燒酒羊，以及薑母雞、烏蔘雞、松露雞等等不同的食補湯品。
只是既然從前兩年開始，希沙良比較常跑中和和板橋一帶採訪，
總是頻繁經過這條永和的主要橫向幹道，
在沿著永貞路的眾多美食店家之中，一直觀望卻都沒有實際用餐過，
那沒有什麼好説，當然就是先來個念茲在茲，
一直肖想的招牌燒酒薑母鴨（NT$350）囉！
當薑母鴨主鍋上桌的時候，一點火，就是陣陣的酒香傳出。
中國食補文化以米酒養生，這有如畫龍點睛一般的米酒，
可説讓毎鍋薑母鴨如生命之湯變化。
店家建議我們可以分三個階段來品味湯頭，以上我們就依順序在文章中一一介紹。
燒滾之後大家迫不及待，立刻就先拿起湯匙舀了滿滿一碗，開始趁熱品嘗，
果然充滿著米酒的醇香，這是所謂的第一湯──酒湯。
初上鍋，燒滾待酒精揮發殆盡，自能夠引出内裡食材的鮮美。
一碗熱湯下肚，身體暖和了，
接著來研究裡頭的食材。
根據店家官網上的説明，帝王食補傳承了老祖宗的食補智慧，
採用養足120天的紅面番鴨公，毎一份堅持一斤鴨四兩薑之帝王比例，
經過一拍二炒三燉的工法，拌炒以嚴選黑麻油、淋上米酒，
再浸入多種中藥材的湯鍋中燉煮，才能完成美味的帝王比例薑母鴨。
小小知識
紅面番鴨
疣鼻棲鴨（學名：Cairina moschata），俗稱麝香鴨、紅面鴨、番鴨，原産中、南美洲。 最大特徵為裸處有紅色肉疣，故有紅面鴨之名，屬兇猛野禽，肉質結實彈牙，非一般肉鴨軟爛，營養價值高，富含蛋白質、維生素A 、維生素B 群、維生素E 、鉀、鐵、銅、鋅等礦物質，尤其是鐵質含量高，是補充鐵質良好的來源，故薑母鴨可説是台灣人食補最棒的選擇。
（以上文字摘録於WIKI共享與帝王食補官方資料）
沾點豆乳醬或辣醬油，更能襯托肉質風味喔！
用湯匙隨便一撈，不是大塊厚實的鴨肉，鴨腿或鴨翅，
不然就是拍過拌炒到精華盡出的老薑，
娘親一面啃著鴨腿，一面説裡頭放的薑可真不少，怪不得一下子就全身暖烘烘。
這第二湯就是薑湯，
約莫滾煮5分鐘後，老薑中的薑辣素釋放，
暖身又實在，喝來最是夠味。
阿姨也説毎次經過永貞路都覺得這邊很熱鬧有不少餐廳，
今天來這裡用餐才知道為什麼希沙良這麼期待，
原來這裡的鴨肉給的都很實在，確實很有大口吃肉的感覺。
真的，像這樣天氣才剛開始變涼就已經有這麼多客人，
使可得知這間店有到底多麼熱門。
真的到大冬天時，大家可是寧願坐在半戸外座席也要大快朶頤呢！
在其他菜色方面，店家幫我們搭配了和風拼盤（NT$299），
裡頭包括有凍豆腐、丸子、菇類、新鮮蔬菜，還有帝王筒。
不論是會吸收湯頭的凍豆腐，鮮甜的生香菇、秀珍菇和金針菇等菇類，
Q彈的鴨肉丸子、魚包蛋，越嚼越有滋味的太平燕餃，
還是甜美的王米，稍微汆燙一下就可以吃的福山萵苣，
大家都一一嘗試，各有喜好，吃得不亦樂乎。
噗嗯，福山萵苣這東西大家應該都很熟悉，
農委會説我們要替這道菜正名，不要再使用帶有歧視意味的大陸妹來稱呼。
希沙良個人倒是覺得歧視是在於心，而不是在於名，只要是個人，我們都該以誠相待。
不過，吃飯就甭飛政治口水，讓我們繼續回到美食上吧！
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
若是食量比較大一些，或者是覺得只有吃料喝湯，
沒有用到主食比較就沒有飽足感的朋友們也不用擔心，
店裡提供有陳香麵線（NT$40／份），
單吃乾的黄金麵線是馨香具有Q度，
拌上薑母鴨湯頭做成湯麵線則是口感温潤，各有不同的風味。
吃到熱了，自然需要點冷飲緩解，
店家推薦的是甘梅湯（NT$100），喝起來微酸帶甜，相當爽口，
也不會有市面上一些火鍋店搭配的烏梅汁那樣過度甜膩或甚至鹹味稍重的問題，
果然是補湯鍋物最佳拍檔。
吃薑母鴨還一定要搭配蔬菜，才會越煮越甜。
我們也有點用高麗菜（NT$50），
下鍋之後早點撈起可以吃其爽脆，放在裡頭慢慢燉煮，則是吃其細緻，
而且與湯頭交互作用，也能夠讓湯頭變得更甜。
這樣就變成了第三湯──甜湯，喝來更是屬性平温、油而不膩。
這時我們也把最後的食材都下鍋，
放在管内的帝王筒是由客人自行依喜好的大小入鍋。
裡頭不只有魚漿吃來綿軟的部分，還看得到放了不少新鮮花枝切塊，以增加Q彈的口感，
不單單熱量低，吃起來也更有層次。
娘親吃了幾顆後告訴希沙良，説裡頭真的毎一口都嚼得到花枝，
真材實料不是蓋的。
希沙良另外還點了一份金瓜泡芙球，
煮起來圓滾滾一顆金黄色相當討喜，咬看一看，裡頭滿滿的南瓜餡，香甜軟綿，
不僅比較少吃到，口味也很不錯。
除了各種補湯相關的食材，店内也提供熱炒菜色，
唯一的一道菜就是醬爆燻鴨（NT$200）。
以櫻桃鴨製作的這盤熱炒一上桌就充滿鹹香，入口還有煙燻的香氣，
加上大量蒜苗的清香，大家吃一吃居然又開胃起來。
隨著高麗菜在裡頭慢慢燉煮，服務人員也來幫我們加湯，
甚至中間還幫我們加了一碗黑麻油湯頭添香，
一下去又再度馨香撲鼻，讓大家停不下來，
直到真的再也喝不下、吃不了為止。
關於帝王食補
1981年，第一家帝王食補於板橋創立，憑藉著對食補的堅持、對顧客的承諾，以及對傳統飲食文化的傳承，帝王食補創辦人─田正德 先生從早期路邊攤型的販售模式，將來自故鄉的好味道傳遍整個大小巷弄，吸引著往來經過的人群。
帝王食補從早期創立時的棚架式建築，以在地化的經營技術、簡單的桶式招牌、香氣四溢的麻油香，加上充滿台灣人情味的服務，讓來到帝王食補的人，就像是回到家一般，如此的與眾不同令人久久難以忘懷。
誰叫本來很有興趣的傑克先生後來還是因為那幾天火氣大只好避開，
畢竟食補還是要視其性質，體質不同的人適不適合吃？
能夠吃多少量還是要自己斟酌。
不然照道理，在這兒千元出頭的分量應該足夠四個人飽餐一頓了。
當然，吃不完可千萬不要浪費，
請店家幫忙打包帶走，回家下個麵什麼的又是一餐，
對於體質較偏涼的娘親而言，連著兩天這樣進補下來真的很受用。
離開前看到店頭有時也會擺售老薑之類的農産食材，
有需要者亦可洽購回家自行料理。
37年來堅持毎份的帝王比例，
使用複方精選藥材，搭配飼養120天的紅面番鴨公、老薑及麻油，
熬煮出辛香甘甜、湯頭層次分明的美味薑母鴨。
這次來到新北永和的帝王食補永貞店一試，
果真 名不虚傳，真材實料又好味，吃完全身暖烘烘迎向冬天。
我想，帝王食補依然還是會繼續站穩附近美食激戰一條街賓客雲集的第一名，
並且繼續在全台各地提供優質的冬令食補燉湯才是。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20181125 帝王食補》
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《本篇為愛體驗之相關體驗，基於實際試用試食後推薦》
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以到訪當時為準。
帝王食補
永貞店
新北市永和區永貞路348號
02-22327331
17:00~24:00(最後入席23:00)
※僅收現金。
官網→帝王食補
FB→帝王食補
※台北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）永安市場站，徒歩約6分；
公車可搭至保平路口、永和路口、永平高中等
大台北地區分店
華江店 02-22530360 新北市板橋區長江路三段132號
中興店 02-86656440 新北市新店區寶慶街68號
百合店 02-22199063 新北市新店區中正路386號
南勢角店 02-29497490 新北市中和區景新街487號
淡水店 02-26251450 新北市淡水區中正東路一段43號
汐止店 02-26423083 新北市汐止區大同路二段363號
林口店 02-26013345 新北市林口區中山路267號
土城店 02-22660155 新北市土城區立德路39號
世貿店 02-27834786 台北市南港區忠孝東路七段633號
※全台其他地區分店請參考官網。
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[右上方插圖 by 熊寶]
