[料理] 味全淬釀醬油:廚房必備 健康料理好幫手! 滷牛肉 vs 醬烤杏鮑菇 <非基因改造黃豆+自然發酵熟成純釀+125道檢驗=2016風味絕佳獎章肯定>

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醬油是每個家庭裡廚房必備的,無論沾食涼拌,或是蒸煮炒炸料理,有了他就能變化出各種美味料理

然而醬油該怎麼挑選才能兼顧健康和美味? 您注重醬油的原料和製造過程嗎?

今天就要來分享我用味全粹釀醬油露作的美味料理


味全淬釀醬油露

官網:http://ft.weichuan.com.tw/02/

實體通路:全聯、頂好、愛買、家樂福、大潤發

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淬釀相信,最好的原料,加上時間與用心淬鍊,才能釀出最好的醬油!

這是淬釀的廣告詞,也是能最快速了解粹釀醬油的方法

關鍵就在於嚴選原料+粹釀工藝+品質把關

首先在原料的選用,使用美國非基改脫脂黃豆,100%經過IP認證,品質有保障;美國一級小麥;還有蔗糖(不使用高果糖糖漿和甜味劑等添加)

在第一關就做好嚴格把關,

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原料成份都有清楚的標示,也因為不含防腐劑和人工添加物,開封後請放冰箱冷藏保存

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醬油製作的過程也很重要,古法是需要時間才能淬煉出醬油的美味,而現代化生產則讓市面充斥許多化學醬油

有關淬釀醬油的製作工藝,可以參考官網有很詳細的介紹喔!

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在製作過程中,醬油麴是重要的一個步驟

淬釀不求速成,而是經過3天的培養,精密控制溫度和濕度才完成製麴

接下來的發酵熟成階段更長達150天,是真正的天然純釀造醬油! 醬油的色香味就是在這個階段形成的

再經過66小時的三段慢壓和各項品質檢驗,才能裝瓶出貨

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釀醬油同時擁有全台灣最完整的履歷揭露

只要在網站上輸入瓶身上471開頭的13碼數字,就能完整查到相關資訊,公開透明,讓人更放心

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淬釀有出兩種大小容量,方便不同的需求 (因為開封後建議盡快使用)

分別是小瓶的300ml和大瓶的500ml

一樣有著精緻的玻璃瓶身和金色標籤,差別在於小瓶的比較直身

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大瓶的略成流線型

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易拉式的開瓶,瓶蓋是扣壓設計,跟旋轉型瓶蓋比起來更加方便,在廚房比較不會手忙腳亂

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用手一拉就能輕鬆打開

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我發現在瓶口的設計也很有巧思,有做防漏的功能喔

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建議可以先倒一些醬油品嘗一下他的風味

如果要涼拌或沾食,我建議一定要選好一點的醬油,做菜也許還能用其他調味掩蓋,但直接品嘗最能感受到醬油的好壞!

淬釀醬油露的質地清澈無雜質,在光線下更能感受到

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搖晃一下,並沒有殘留色素的感覺,相當天然

清爽的質地適合用在許多料理方式,味道不死鹹,也有淡淡的回甘效果

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雖然配方簡單,但精選的原料和製作工藝,讓淬釀榮獲2016年比利時國際風味品質評鑑所(iTQi) 風味絕佳獎章(Superior Taste Award)

來自台灣的醬油,也在國際上發光發熱!

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接著示範用粹釀醬油作的2道料理


醬烤杏鮑菇

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材料

1.淬釀醬油露少許

2.杏鮑菇

對! 就是這麼簡單!

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作法

1.在杏鮑菇上用刀劃出十字網狀切痕,方便醬油入味

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2.準備烤盤,在杏鮑菇上均勻抹上淬釀醬油露,可放置片刻等待入味

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杏鮑菇的切痕可以劃稍微深一點,這樣醬油才能充分浸入喔~

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3.烤箱烤大約20~30分鐘,看到杏鮑菇表面有點縮起來就可以了

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4.這邊有個秘密法寶是黑糖,可以增添一些獨特的香甜風味

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等杏鮑菇烤差不多再取出灑上黑糖,然後再回烤箱續烤5分鐘左右

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就是這麼簡單完成囉!

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擺盤花一點功夫的話,這道菜其實滿有質感的

就像是素食界的牛排喔

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杏鮑菇本身口感脆嫩,只要一點醬油提香就非常好吃,而且營養價值也很高,大人小朋友都會喜歡

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醬油烤出來的色澤金黃透亮,黑糖又有增加一些焦色光澤感,讓這道菜帶點小奢華

而醬油的香氣在烤過後更加釋放,清爽的鹹度跟菇類很搭配,味道非常棒

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蘿蔔滷牛肉

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紅燒料理是另一個運用醬油的好地方,平常滷一鍋肉放冰箱,要吃的時候拿出來加熱或做紅燒麵都很方便

每一家滷肉的方式也不同,要放海帶,豆干,滷蛋都可以

這邊介紹的是我喜歡的蘿蔔滷牛肉,作法也很簡單喔~

材料

1.淬釀醬油露少許

2.牛肉(我用的是美國牛腱子心,用牛腩,牛肋條也都可以),白蘿蔔(必備),紅蘿蔔(可增色,不一定要)

3.現成中藥滷包,老薑切片

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作法

1.肉類去腥可以用川燙的方式,牛肉我是直接加一點油熱鍋,將牛肉切塊和薑片炒至半熟

這樣比較快速簡單,也有去腥的效果,而且可把肉汁鎖住

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2.加入水,滷包和淬釀醬油露

至於要加多少呢? 我都是看感覺啦哈哈 (這是食譜嗎 )

大概水跟醬油2:1吧,口味鹹淡可以自己調整

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我沒有再加冰糖或其他調味了,就只有薑,醬油和滷包

主要是蘿蔔會釋放自然的甜度,而且淬釀醬油的味道清爽不死鹹,不需要加糖去調合

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然後就讓他小滾10分鐘左右,可以關火讓他悶一下,重複一兩次

這樣不但省瓦斯電費,而且悶煮的效果也很適合這種燉煮料理

大概看到白蘿蔔變色有入味就可以囉~

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簡單的料理美味上菜囉

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用淬釀滷出來的顏色好漂亮,色澤雖淺但是相當均勻自然,而且聞起來滿是食材本身的香味,而不是死鹹的醬油味

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牛腱肉的好處就是油脂少肉質細,口感嫩又有膠質感,滷起來味道特別香甜

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但我最愛的其實是白蘿蔔,因為所有美味的精華都吸收在裡面啦!

除了蘿蔔本身的清甜,牛肉的肉香也滲透進去,更不用說那若有似無,越陳越香的醬味了

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滷肉料理越回鍋越香,吃法也很多,甚至可以變化成西餐

只要有一瓶好醬油,每個人都能做出專屬自己的美味料理呢

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淬釀醬油官網:http://ft.weichuan.com.tw/02/index.html

網路通路:momoYahoo購物中心PChome

實體通路全聯、頂好、愛買、家樂福、大潤發

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