天然素材,給你另一種肉的味道(桃園美食/素食/宅配蛋糕)@艾維農歐風素食x藝文畫廊-桃園區

avi01.JPG  

精緻的擺盤,讓人垂涎的排餐,如果不說真的很難想像這是素食。
印象中素菜清淡而寡味,葷食滋多而味美,其實素菜通過主廚的手藝,依然可以做出素菜葷味,清爽而不失其滋味,結合東西方食材與烹飪技術的精隨,呈現出道道精緻美味的佳餚。


本篇食記的飲食內容,由「愛體驗」與「艾維農」無償贊助提供。
 

avi02.JPG  

福爾摩莎,早期的台灣被國際喻為美麗島嶼,山明水秀,物產豐饒,盛產多樣化的農作物。「呷飽沒?」是昔日台灣農業社會的熟悉問候語,見證了飲食對於台灣社會的重要性,也反映了台灣淳樸的民風。

隨著生活型態的改變,飲食已從口腹之慾的生理需求演化成為講究健康、食品安全....等飲食觀念,飲食發展與自然生態、人文環境息息相關,健康、環保、美味並重的概念,正是艾維農想要傳達的飲食文化。

今天跟著蔡姐的步伐,一同來到位於桃園區大業路上的艾維農歐風素食餐廳來吃午餐。


avi03.JPG  

將藝術美學溶入空間設計之中,是艾維農的主要特點之一。
創辦人-陳郁涵總經理,畢業於英國柏恩矛斯藝術大學藝術創作研究所,曾在兩岸藝術中心-觀想藝術畫廊工作,協助法國台灣玉器交流展覽。

鑒於推動台灣藝術的發展交流,規劃艾維農藝術展覽空間,提供給藝術創作者的發展空間。

用餐當日,正好是鍾光華老師的個展,展出時間為2016810~1011日。

 

avi04.JPG  

餐廳的格局或是裝飾性的擺飾,這些特質全都導入艾維農提倡的生活美學,讓我來到這裡用餐,感覺就像是來到美術館一樣,體會到用餐空間的質感與美感。牆面上的藝術作品、桌上的鮮花、燈光的配置,在這空間裏頭用餐也能感受人與藝術和美不斷產生互動,比較潛移默化,沒有刻意營造。

 

avi05.JPG  

開放式的吧檯,用霧面玻璃間隔廚房,以花磚由吧檯延伸出前方的用餐空間。為了營造空間的透視感,牆壁運用鏡面的反射讓空間的視覺感更加寬敞完整,不同的地板材質讓空間更加活潑,卻依然感覺舒適,加上輕柔音樂的陪襯,在空間裡自然沉靜,帶給食客很棒的用餐環境。

或許我知道藝術,但生活總感覺很難與藝術結合,來到艾維農卻可以自然而然地將生活、美學、藝術結合起來,讓食客們有時間可以靜靜地欣賞每幅作品的溫度與精彩展現。

 

avi06.JPG  

餐桌上乾淨俐落,我更欣賞的是餐桌的寬度,即便多人一起用餐也不覺得桌面擁擠,雖然只是小小細節,對於用餐的氛圍卻有著舉足輕重的影響。

 

avi07.JPG  

對於現代人3C不離手的生活習慣,艾維農也提供了wifi讓食客免費使用。

 

菜單~艾維農套餐

avi08.jpg  

主廚-游明諺,在美國頂尖廚師學院習藝,加拿大溫哥華餐廳實務工作,在台灣頂級素食餐廳-鈺善閣重任主廚,憑藉對素食料理的熱忱與經驗,結合東西方食材與烹飪技術的精隨,設計出自然養生的當季套餐,提供素食文化的嶄新面貌。

當日體驗的艾維農套餐,據說是很多不吃素的食客,也都愛上門嚐鮮。

 

菜單~商業歐風午餐(平日限定)

avi09.jpg  

平日中午若想來份輕食,商業歐風午餐絕對是首選,不僅份量恰到好處,蔬食內容也相當輕盈健康,特別是以優惠的價格就能品嘗到讓人滿足的午餐。

有機的農作物是艾維農訴求天然的健康飲食,為了延續這份理念,艾維農在枋寮有塊無毒農場,平時就由親戚照料,供應餐廳所需的食材。

 

其他菜單參考連結:http://ppt.cc/OzkGi

 

主廚精選湯品

avi10.JPG  

商業午餐的湯品,剛端上桌還好奇怎麼只有白色泡沫與去皮番茄?

原來泡沫是用大豆卵磷脂+檸檬汁以分子料理手法所製成,表面灑上少許匈牙利紅椒。
 

avi11.JPG  

服務人員倒入蔬菜清湯,這碗湯才算完成,以多種蔬菜熬煮的湯頭,細火慢煨讓蔬菜裡的養分慢慢釋出,鮮甜成倍增加,入口甘甜微酸,沒有多餘的調味,每一口都是來自於自然的餽贈,以及料理人專業的廚藝。

 

綠絲絨濃湯

avi12.JPG  

這道是艾維農套餐的湯品,綠花椰菜、玉米筍、胡蘿蔔、麵包丁,食材新鮮讓食客看的見。

原本好奇怎麼不直接將湯端出便可,猜想安排桌邊服務,讓食客品嘗美味的同時,也能夠有視覺享受。

 

avi13.JPG  

綠花椰菜、青豆、馬鈴薯燉煮成綠色濃湯,嘗起來帶有蔬菜的細磨顆粒,近乎於精力湯的口感。吃喝它,讓湯在食道中緩緩流過,很溫暖的味道,感覺對營養攝取也好。

 

暖麵包籃附玫瑰奶油抹醬

avi14.JPG  

艾維農套餐的餐前麵包,提供法國白麵包與全麥麵包,看似尋常,這抹醬卻大有學問。

兩款抹醬皆為自製,香草抹醬有著溫潤的香氣,就像是微酸帶甜的美乃滋,無論搭配香脆的法國白麵包或是扎實的全麥麵包皆宜,若是意猶未盡,麵包還可續用,真是貼心。

 

avi15.JPG  

玫瑰抹醬更是讓我驚豔,入口有著輕爽的酸甜滋味,隨之回甘的是迷人的馥郁花香,嘴裏宛如春季花朵綻放般甜香誘人,這是我從未品嘗過的獨特風味。


主廚精選小點

avi16.JPG  

精選的餐前小點,就像是精緻的藝術品,教人不自覺地細細品嘗。

 

avi17.JPG  

將桂花煉製成凍,包裹著蘋果,有桂花陪襯,蘋果也多幾分姿色。

將桂花凍蘋果含在口中,溫度融化桂花凍,那種化開的芳香,真可以用口齒留香來形容。

 

avi18.JPG  

以刀工細細將小黃瓜切片,與蒟蒻一同繞成捲,蘿蔔嬰點綴,再以味噌提味,黃瓜捲爽脆可口。

 

avi19.JPG  

起司裹住香蕉成捲,點綴的菊花也是可食用的。

香蕉捲口感軟糯,蘸一點巴薩米克醋讓味道更加活躍。

菊花香卻帶有苦味,蘸桂花醬能調和口中的味道,苦盡甘來。

 

黃金地瓜

avi21.JPG  

將西方的馬鈴薯與台灣的地瓜相結合,介紹菜單時第一個就想嘗嘗看是何滋味。

上桌時顛覆我的印象,地瓜的型已不見蹤影,卻完全滲入每一個細節中,起司包住馬鈴薯,上層是地瓜泥的擠花,再放上黑橄欖、蘿蔔嬰...等點綴增色,就像法式甜點般精緻。

 

avi22.JPG  

馬鈴薯鬆脆的口感,綿柔的地瓜泥透著鹹香風味,原來是隱藏在地瓜泥深處的金沙(鹹蛋黃)的味道,提色生香。

馬鈴薯的寡淡與地瓜泥的濃香之間,形成對比,調動味覺,將黃金地瓜的滋味激發到極致。


經典蔬果醋飲

avi23.JPG  

艾維農套餐的三款醋飲中,對於甜菜根的味道特別感興趣,平時甚少接觸甜菜根,但在生機飲食中它可是明星,而且甜菜根早已是歐洲人的主食,就如同於台灣的地瓜般深耕於生活之中。

甜菜根含糖分高,嚐起來清爽甘甜,搭配醋飲喝起來也相當順口,雖然甜菜根略帶土味,但豐富礦物質、維生素、鐵質、葉酸,其補血的效果在歐洲還被喻為是上帝送給婦人最好的禮物。


野菇燉飯

avi24.JPG  

葷食的燉飯因為加入大骨高湯,通常帶有濃郁的香氣。而這道野菇燉飯則是以菌菇類提鮮,讓燉飯的風味更佳。

avi25.JPG  
雖說是商業午餐,主食水準卻一點也不馬虎!
燉飯口感滑潤,每一口都不會忽略了野菇的存在,而且燉飯裡有著意想不到的調味料。
野菇的鮮香與巴薩米克醋的甘甜,相互對抗的同時也相互交融,這種有深度的風味,撩撥味蕾,誘發食慾。


香煎山伏菇排

avi26.JPG  

艾維農套餐中的主餐,看起來是令人食指大動的肉丸子,如果不說真的很難想像這是猴頭菇做成的素排餐,也是餐廳的招牌菜。

「山珍猴頭、海味魚翅」自古以來猴頭菇就被列為中國四大名食材之一,雖是植物,只要烹飪得宜,滋味之美妙不輸給葷肉,不少食客評價猴頭菇有牛肉般的軟嫩。

 

avi27.JPG  

以主廚秘方滷製,透過煎、烤、蒸...等熱力作用烹飪,經過漫長等待讓山伏菇排鹹香撲鼻,軟嫩入味。搭配北非小米、季節時蔬、迷迭香葉與自製菇排醬一起盛盤,看起來就像是一道精美的排餐。

 

avi28.JPG  

猴頭菇嚐起來像肉,卻沒有肉類的纖維感,口感細膩鮮嫩,帶有嚼勁。

淋上自製菇排醬,讓鹹香味道多了層次感,這也是味道深度的秘密。

若是蘸上北非小米共食,更添口感。

Couscous譯為北非小米,實為麵食,是杜蘭小麥製成細小麵團,在歐洲很常見。


avi29.JPG  

一道好菜猶如紅花,那麼這碗炒飯便是稱職的綠葉,有了米飯添胃,更能烘托山伏菇排精細巧妙的滋味。

青醬炒飯去其油膩而保留香氣,加入白果、胡蘿蔔、松子...等食材,炒飯顆粒分明,口感彈牙,對於這份素食炒飯的留戀,來自美味。

 

精緻甜點

avi30.JPG  

從前菜一路品嘗,若要畫上完美句點,當然少不了甜點。
艾維農自製的招牌生起司蛋糕,無添加人工香料或吉利T,有如慕斯般滑柔的口感。

起司味道溫和敦厚、底層餅乾屑有著花生的香氣,蛋糕鹹甜濃香,美味可口。

 

羅勒薑汁含羞草

avi31.JPG  

據說飲料淡黃的色澤貌似含羞草的花朵,所以有了這美麗的名字,只是當天相機白平衡貌似出了差錯,顏色有些跑掉,不過並不影響飲料的表現。

近乎於薑汁汽水的風味,入喉有著微微的香氣,相當清爽的飲品。

 

摩西多

avi32.JPG  

以甜菜根糖漿、柳橙汁、氣泡水製成的飲品,很好奇甜菜根會有怎麼的呈現。

喝起來像是柳橙氣泡果汁,香甜順喉,甜菜根的風味並不明顯。

  

艾維農的服務,感覺像是法國家庭餐廳,沒有像王品般制式化的服務,有的是親切的態度,每道菜上桌都會細心講解。

即使顧客詢問服務人員,若問題無法回答,我發現服務人員也會去找答案,而非一句「不知道」就帶過。特別是與陳郁涵總經理的互動,可以一邊品嘗美味,一邊暢談藝術或是餐點,吃的滿心歡喜。

 

宅配蛋糕-招牌生起司蛋糕/$480

avi33.JPG  

用餐結束,沒想到已過了兩個小時,離開前收到兩款宅配蛋糕,其中一款便是餐點中提供的招牌生起司蛋糕,對於風味的介紹已在文中提過,就不再描述。

隨後將蛋糕與友人分享,大家異口同聲說好吃,當我說這是素食蛋糕,每個人都不敢置信地驚呼連連^^

 

宅配蛋糕-小驚喜巧克力蛋糕/$540

avi34.JPG  

另一款是陳郁涵總經理推薦的蛋糕,據說會有小驚喜,我也十分期待是怎樣的感受。

 

avi35.JPG  

75%微苦巧克力製作,據說蛋糕裡有跳跳糖讓口感驚豔,不過我倒是沒有品嘗出這樣的小驚喜。

有著巧克力的濃郁香甜,還有成熟的苦澀風味,溫馨純樸的苦甜滋味,喚起巧克力浪漫的高貴氣息。

底層的餅乾屑與生巧克力的四手聯彈,讓巧克力的風味更加出色,表美於型,意美於心。

 

 

飲食品味

avi36.JPG  

從第一道湯品開始到甜點結束,艾維農的好味道讓我忘記自己是在品嘗素食。

不像坊間素菜館刻意模仿葷食的形體或口感,艾維農歐風素食完全沒有加工食品,以當季天然食材製作出道道佳餚,找出食材特質,做出素食自己的味道,著實讓我對於素食有了不同的認識。

 

很多人吃美食著重視覺上的衝擊,我更在乎味覺上的沉澱,由內而外的飲食,才能夠化於口中,存於心中。

保持原汁原味的健康烹飪,回歸質樸的平淡本真,看著食客臉上掛著滿足,或許正是主廚孜孜以求,透過料理想傳遞給食客的飲食文化與美味感動。

 

 

 

 

店名:艾維農歐風素食x藝文畫廊

店址:桃園區大業路一段2921

電話:(03)358-1350

官網:http://avignonrestaurant.com/

粉專:https://www.facebook.com/avignonrestaurant/

 

 

喜歡我的分享嗎?粉絲團按讚有更多即時分享喔!。

 

犬屋11號 | 也可以宣傳你的粉絲專頁