家中早餐常備的肉鬆就要吃完,我想說換點口味試試不同的?網路遊走時「MAEYUPIN」泰式辣炒辣椒醬就適時映入眼簾,聽聞是泰國消費者家喻戶曉的知名辣醬品牌,且強調不使用防腐劑與人工色素。這樣很好,食安問題讓人疑神疑鬼!於是經典泰式辣炒辣椒醬口味「蝦醬味」、「特辣蝦醬」和「海鮮味」,三種泰國風調味醬就宅配上我家餐桌。
聽聞「MAEYUPIN」泰式辣炒辣椒醬在泰國創始時,原只是主打不使用防腐劑與人工色素的小品牌辣椒醬,用來配主食、沙拉或炒青菜……逐漸以特殊風味受歡迎闖出名號;之後家庭手工製作擴大為國際級生產線,再由泰國投資委員會投資成為代表性的辣炒辣椒醬食品,泰國人在各式料理裡頭都可以加這個!品牌發跡的故事在在讓我想起泰國電影《海苔億萬富翁》。
泰式辣椒醬系列都是密封玻璃罐包裝,開罐的時候發出好聽「啵!」的一聲輕響,裡頭就是風味十足的泰式辣椒醬。我品嚐了「蝦醬味」、「特辣蝦醬」和「海鮮味」共三種口味。
成分:熏蝦+腰果+酸豆+糖+辣椒+青檸檬葉+大豆油。
這三款泰式的辣椒醬與常見的台式辣椒醬不同,都是呈乾貨狀態喔!紅蝦腰果辣椒醬在泰式醬料裡是經典,混和了辣椒、酸橙汁、乾蝦、腰果等食材配而成,無防腐劑、無人工色素,嚐起來是重口味但呈現的是天然食材香料的風味。天然A尚好!
這款「紅蝦腰果蝦醬味辣椒醬」裡頭滿滿是乾蝦和腰果,既高鈣又富含蛋白質!在口味上除了熟悉的香辣辣椒味外,明顯帶有特別明顯的辛香料味道、在吃泰式料理時常出現……我研究內容物中的深綠色乾葉,是網狀葉脈而不是(香茅的)平行葉脈--猜想是泰式香料「青檸檬葉」(卡菲來姆葉)--賦予三種醬料一貫泰式風情。
我先將乾「青檸檬葉」放到嘴裡試味,確實富有獨特香料味,狀態則乾乾硬硬的看來不是要吃的、我看我家人也是自動決定不吃它;不過有的細碎青檸檬葉碎片黏附在腰果或蝦乾上,我自然是一起吃掉補充植物纖維質囉,噗噗!
蝦乾酥脆鮮辣、腰果想必用糖處理過了的,全都香甜鮮辣並染上香檸檬葉香氣,讓人一嚐就知道這是東南亞系風味料不會弄錯。泰國人真的很會弄這些河鮮調味品呢!我家父親倒是吃不慣青檸檬葉氣味,喜歡旅遊的媽媽幫腔說:「泰國風味本來就是這樣!」
我用「紅蝦腰果蝦醬味辣椒醬」拌金瓜米粉,原來的中式風味幡然轉換成泰式鮮香辣風情!我除了乾燥檸檬葉不吃外連辣椒片帶籽一起吃掉。
特辣香炒蝦醬味辣椒醬 50g /罐
成分:乾蝦+辣椒+大蒜+糖+開水+碘化精鹽。
「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」同樣不添加防腐劑和人工色素,基本上內容物都可以直接吃、口味鮮辣香,拿來當零嘴或配酒都可以了。鮮味很足。
這款「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」幾乎內容物都是蝦乾,我以大碗的白米飯來品嚐!先煮好白飯,然後把「MAEYUPIN」香炒蝦醬味辣椒醬擱上剛從大同電鍋裡拿出的白飯,像肉鬆一般拌鬆拌勻,我狠狠扒入幾口米飯帶辣椒醬。
辣辣充滿蝦乾鮮味的炒蝦米味盈滿口腔,可以品嚐得到大蒜氣味、調味泰國風;在口感上這炒辣椒醬是口感酥硬的乾物,適合當做炒飯料或當下酒零食。不過這道都說了是「特辣」,不吃辣的人對這道應該就沒辦法喔。
白飯的熱氣也能蒸出辣椒醬的辣味與鮮味,辣椒醬鮮香辣的風味則襯得白米飯味道更加鮮甜,起了畫龍點睛的效果增色增味。我配著「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」就嗑了不少白飯。嗯,挺促進食欲。
聽說「MAEYUPIN」牌子的口味屬於正統泰國蝦醬風味,用天然的食物香味決勝負。泰國天氣熱胃口容易不好,就是如此靠醬料促進食欲吧!這罐「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」是其中最接近台式口味的。
成分:熏蝦+魚+腰果+糖+檸檬+辣椒+青檸檬葉+檸檬草。
內容物有附著辣椒小塊與辣椒籽的熏蝦和小塊炸魚乾、腰果,間或出現的深綠色葉子又是青檸檬乾葉,是甜辣甜辣充滿海鮮風味的辣椒乾醬。
這罐的調味除了鮮辣之外還嚐得到酸味,是混和了番茄、酸橙汁等調味的獨家配料酸味;脆脆辣辣充滿魚蝦鮮味再次讓人覺得適合當下酒小菜,不過這罐「湯姆叔叔海鮮味辣椒醬」感覺比較適合配紅酒。
我決定弄個簡單炒蛋配這罐「湯姆叔叔海鮮味辣椒醬」。先打好蛋液起油鍋倒入蛋液,以文火用筷子持續攪動炒蛋到鬆軟且沒有流動蛋液,迅速關火起鍋保持炒蛋軟嫰度,上頭再飾以海鮮味辣椒醬試味;鮮辣的泰式醬料為軟嫰炒蛋增加了異國風味,更添加了口感。
下回我會想直接將醬料拌入蛋液一起炒,想必蝦和魚乾會更濕潤、炒蛋也會更加入味。不過最好把不吃的青檸檬葉先挑掉就是了。
這罐「MAEYUPIN」乾辣椒醬當零食直接吃也OK,我邊看電腦邊慢慢嚼就吃掉了大半罐、旁邊多出一小堆乾檸檬葉。吃這個挺唰嘴!
平常很少在市面上看到販賣泰國的正統調味料,因此這次宅配「MAEYUPIN」泰式辣椒醬是有趣的經驗。
昨天一早我給自己準備的就是泰式辣炒辣椒醬拌稀飯當早餐。先用隔夜米加水拌入「MAEYUPIN」之(挑掉乾檸檬葉的)辣椒醬調味、用大同電鍋煮到開關跳起來後燜十分鐘,充份攪拌後灑上蔥花再上桌。乾式辣椒醬吸收水份之後,原本乾乾脆脆的熏蝦、魚及腰果口感變柔軟,米粥則充滿獨特的鮮辣滋味。這是充滿泰國風味的早餐,讓我回想起當時的泰國行……真懷念。
「MAEYUPIN」官網:http://bit.ly/2QiZivY
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