《201604》
我們家平常吃得都是購自好市多的輪切鮭魚片，
這天收到的則是來自『盛和風食集』的紐西蘭純淨國王鮭魚，
於是就來試試看這兩者有什麼不同。
隨箱附上的還有一張簡單的紐西蘭國王鮭簡介和私藏料理食譜，
紐西蘭國王鮭是最頂級的鮭魚品種，養殖在世界上最純淨的水源，
國王鮭的油脂是其它鮭魚的三倍，肉質細緻、入口滑潤，有『和牛級』國王鮭之稱。
我覺得還有附上簡單的食譜這點很棒，這對廚藝不佳的我還頗有幫助的。
這天收到的商品是『飽滿膠質！鮮甜入心國王鮭魚頭（半片）210元』、
『極致純淨！紐西蘭國王鮭片（330g-380g/片） 590元』、
『老饕之選！口味獨道巨臂國王鮭魚尾 600元』三種，
產品上都有將重量、保存期限，保存方式、產地等標示清楚。
這天先來料理鮭魚頭，以前每次若有買到鮭魚頭的話，都習慣直接拿來煮味噌湯，
這次參考盛和風食集食譜，打算拿來做成香烤鮭魚頭，
這還是我第一次做烤鮭魚頭料理，心情上還滿緊張的（怕沒控制好火候會烤得太焦）。
首先按照食譜指示，將鮭魚頭擦乾表面水份，並抹上少許橄欖油，
接著將黑胡椒顆粒及海鹽均勻灑上鮭魚頭表面，
由於我吃比較重鹹一些，所以鮭魚頭內側我也有灑上些海鹽調味。
接著放入烤箱直接烘烤即可。
食譜上建議是用250℃烘烤約莫10-15分鐘左右，
由於我們家烤箱最高溫只能調至400℉（約204℃），所以我就自己控制時間來烘烤，
怕烤太久會過焦，所以是先烤十分鐘後看看成果如何，再接著烤十分鐘這樣的方式，
最終我約莫烤了二十五分鐘左右，剛出烤箱的鮭魚頭真的是香味四溢。
不愧是號稱油脂量勝過其它鮭魚三倍的紐西蘭國王鮭，
看看這烘烤過的出油量真的是頗為驚人吶！
烤好後的整顆鮭魚頭就直接盛盤即可，烤出來的鮭魚油脂我也不想浪費掉，
於是就將它們淋在鮭魚頭上，打算在吃鮭魚頭時沾著這些魚油一起下肚。
這邊我還有簡單附上烤時蔬、烤薯塊及搭配檸檬片一起擺盤。
我本來就相當喜歡吃鮭魚頭，直接先挾了鮭魚頭旁最鮮嫩的部位嚐起，
覺得我烤得熟度剛剛好啊，外皮酥脆而肉質超級軟嫩又肥美，
滑嫩嫩的不用太多咀嚼就可輕易嚥下，而且還嚐得到滿滿的膠質感。
再試試看內部比較豐厚的部位，就算鮭魚肉那麼厚，但口感仍然頗嫩柔軟且沒有乾澀感，
這應該是因為國王鮭本身油脂量相當豐富，才會這麼好吃吧。
接著來料理鮭魚尾，這還是我第一次自己處理鮭魚尾，心情還滿忐忑不安的，
決定就用它來做個簡單鮭魚味噌湯。
我們家煮鮭魚味噌湯喜歡加入一堆洋蔥、紅蘿蔔一起熬煮，
這會使得湯頭喝起來更為鮮甜。
趁著湯頭正在熬煮之際，我就先來處理這鮭魚尾，
先刮去魚鱗，接著打算將鮭魚尾切塊。
沒想到我們家刀子不太使力啊，鮭魚尾被我切得有點不是很美觀，
所以這邊就沒幫切塊的鮭魚尾拍照了。
等到洋蔥、紅蘿蔔都煮到熟軟之後，再將切塊鮭魚丟入鍋中，
等再次火滾後再加入適量的味噌，並可視個人口味加入少許醬油、糖調味，
再次火滾後即可上桌。
本來以為鮭魚尾油脂不多，沒想到富含油脂的紐西蘭國王鮭連鮭魚尾也是含有滿多油脂，
味噌湯喝起來透著一股鮭魚油香氣，而魚皮的滑軟口感、魚肉的細嫩感也是頗佳。
最後的輪切鮭魚塊，這也是平常我最常吃的鮭魚部位，
於是打算拿這塊輪切鮭魚塊拿來做兩道簡單料理：乾煎鮭魚及醬燒鮭魚。
看看這紐西蘭國王鮭的厚度，超級迷人的！
直接將輪切鮭魚片給一分為二。
將其中一片鮭魚雙面灑上適量海鹽，直接入鍋油煎，
雖然說鮭魚本身油脂量就很豐厚，不過因為怕鍋中沒放油會黏鍋，
所以我還是有在鍋內抹上少許油。
而這紐西蘭國王鮭的油脂量的確相當多，我才放入鮭魚片沒多久，
就噗噗噗的直冒出許多油脂，感覺相當肥美。
我先將單面稍微煎久一些呈現微焦黃色後才翻面續煎，
由於這輪切鮭魚片厚度實在太厚，怕中間肉質不熟的我，在翻面後就直接蓋上鍋蓋用悶煎的方式。
當要做為『乾煎鮭魚』的鮭魚煎得有八分熟左右（前面那一片），
我就將要做『醬燒鮭魚』的鮭魚片給放下鍋了（後面那一片），
這時候也不用再多放油，直接用前片的鮭魚油來處理即可。
『醬燒鮭魚』我是直接入鍋乾煎，沒有做任何調味，
等到『乾煎鮭魚』熟了起鍋後，直接轉小火用悶煎的方式處理要做『醬燒鮭魚』的鮭魚。
這時候就可以趁這空檔將乾煎鮭魚做一個擺盤處理。
覺得乾煎鮭魚果然可以嚐得到很純粹的鮭魚香氣呢！
而且用乾煎的方式，只要火候拿捏的好，就可以嚐到超級脆口的鮭魚皮，
再加上軟嫩嫩又沒有腥味的鮭魚肉，我覺得好吃到根本不用擠檸檬汁單吃原味就好。
等到乾煎鮭魚擺盤完成，我廚房內的另外一道醬燒鮭魚也差不多了，
等到鮭魚片小火悶煎熟了之後，再按照自己的口味適量倒入醬油、糖，
等醬汁和鮭魚片融為一體後，就可起鍋盛盤了。
若說乾煎鮭魚是適合下酒，那麼這道醬燒鮭魚就是超級下飯的了！
甜甜鹹鹹的醬汁不但很勾人食慾，
而且因為有跟醬汁融合的關係，鮭魚肉更顯得軟嫩多汁，相當的好吃呢。
盛和風食集
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