這幾年很夯的無菜單料理
從日本料理為起源
一路在宜蘭開發了好多不同文化的無菜單料理
這麼紅翻天的玩意，我居然一次也沒吃過(真是太遜了= =)
這次參加愛體驗的邀約
品嘗台北市的無菜單日本料理
呂河日本料理，位於台北敦化南路二段的小巷弄中
還真是蠻難找的^^"
附近都是民宅的寧靜巷子，隱藏了一家日本料理
若不是有GOOGLE導航，真是好難發現
呂河日本料理
原本位於敦化南路二段另一個地址，在那邊營業了十六年之久
後來搬遷到目前這個新址
因為網路上多是舊的地址，一開始還跑錯
要來光顧的朋友們，可要仔細看看新地址喔!
新址: 台北市敦化南路二段11巷6號
店門口一抬頭就能看見101
晚上看更美!!
開車來的朋友，一分鐘路程的地方有個大型平面停車場，停車很方便
搭捷運過來的話，是信義安和站，步行約五~十分鐘吧
說起「呂河」這個店名呢
是結合老闆的師傅與老闆本身的名字
老闆曾赴日求藝，師傅是日本人名叫「古河井滿男」
原本要將店名取為師傅的
但風水先生說，結合老闆的姓氏呂與師父的字河
更能增加氣場
於是「呂河」就誕生囉
門口貼著簡單的定食料理
因附近有許多商業大樓，可能給上班族中午時間來享用的吧
一進店門的小院
景緻與外界似乎是兩個世界
小院子造景頗有日式典雅氛圍
晚餐時段下午五點開門營業
我們來太早了
師傅還在準備中
開放式的吧檯
遠遠就能看見師傅親手操刀為我們做料理
店內非常寬敞
座椅跟座椅間的距離很大
喜歡跟師父聊天的，可以來吧檯區吃
水族箱內放著新鮮海產
螃蟹
好大隻的龍蝦
店家說，這龍蝦若是一個人吃
可做成八種吃法!!
若是兩個人吃，可能是龍蝦沙西米+頭部煮湯
好像試試看八種吃法是哪八種阿~好奇!!
吧檯區直接看的到各種生魚片食材
店家說這些漁貨是從基隆港運到台北魚市場，再去挑過來的
看那鮭魚~超肥美的
座位有兩人座~四人座~也可併桌多人座
除了紙本MENU上的菜色
本日特點會寫在黑板上
後方有個小區，能看見外面小院子的景
店家很貼心的在每張椅子上墊了椅墊
客人才不會屁股痛痛啊 哈
一坐定先上了熱茶
今天是紅茶，店家說熱茶每天都可能不同
這紅茶超級順口!!完全沒有茶的苦味澀味
算是我喝過最順的茶類了!
筷子是安置在筷盒中
打開是可愛的日式風格
桌上的餐具，店家說都是從日本帶回
看起來是手工製作，因為盤子背後還有手工捏陶的痕跡
座位旁邊的有趣物品
原來是裝熱紅茶的茶壺
這樣擺放還真有巧思耶!
MENU
前兩頁是無菜單料理
懷石料理 1500/人
午餐限定的無菜單料理 800/人
無菜單料理的部分，除了懷石料理要提前預約外
也要跟店家說明自己不吃甚麼
例如我們是不吃海膽~羊肉~魚卵
有些人是不吃牛或生的
這樣店家才好準備
除了無菜單料理，也有其他可點單的食物
種類真是超級多的!!
滿滿的好幾頁
今天體驗的是每人1500的懷石料理
好期待生平第一次的無菜單料理!
師傅在吧檯現做，做好了就直接端上來
這樣可以觀察客人吃飯的速度
決定下一道菜何時上
第一道: 鮮蘆筍嫩蝦山藥馬鈴薯泥
名字是我亂取的啦~
無菜單也沒詳細菜名
幾個小點開場，頗有米其林餐點的FU
地一口吃的是蝦子
撥好殼的蝦，超Q彈!!
這一口回味無窮，我超愛這蝦子~
蘆筍脆嫩，搭配日本味增醬好好吃
不知這位曾哪裡買的到，第一次吃到這麼棒的味增!
鹹淡適中，豆乳味豐盈
旁邊紫色的居然是馬鈴薯泥，是新品種的
搭配凱薩醬吃，好特別
白色的是吻仔魚包裹的山藥
山藥很脆，吻仔魚非常香鹹有味
還會牽絲，這道我好愛喔!!
第一道小點完美結束
真想再來一盤!
第二道: 鮟鱇魚肝
上面白色的是寒天
脆脆的很解膩
底下搭配的是海帶
店家說這鮟鱇魚肝是先蒸過再加以調味
底下醬汁味道濃郁
鮟鱇魚肝吃起來頗有海鮮的鮮味，但無肝類原有的腥味
魚的味道很濃
我對肝類一向懼怕，尤其那次在法國小鎮吃到腥味超重的鵝肝，幾乎要吐出來
呂河的魚肝沒肝腥味，但有魚類本身的海味，魚味較重
愛吃魚的人應該很愛
第三道: 滷鮑魚
這道聽說是很多客人的愛
用活鮑魚當材料，慢慢燉煮
醬汁的味道都融入鮑魚裡頭
蘋果是老闆親手刻的
老闆以前在西餐廳的吧檯工作過
雕刻手藝極好
很多生食的配菜都是老闆的手工創作
鮑魚已經幫我們切好了
一塊一塊優雅吃
第一口就讓味覺猛然一震
入味但不死鹹，鮑魚肉彈而不硬
完全無腥味
直到今天還是好回味這道滷鮑魚
算是今天最最喜歡的菜色!!
來呂河的朋友一定要試試這道
吃完的鮑魚殼，原來長這樣
平常很少看到
鮑魚殼背面
下次去到海邊看到這種的，就知道是鮑魚啦 哈
第四道: 綜合生魚片
顏色搭配的很亮麗
配上老闆精細的刀工，小黃瓜與蘿蔔絲吃起來特別爽脆
這盤有鮭魚~鮪魚~紅甘~魚~北海道生干貝
醬油瓶還是冰的
醬汁也要保鮮才好吃
肥美的鮭魚~每次吃生魚片就最愛鮭魚了
紅甘，很大一片
黃色的是鏈魚
這個魚以前沒吃過，口感很特別
不是一般種軟軟的，比較脆
鮪魚，色澤鮮嫩
干貝，完全無腥味
可以說是入口即化
是這盤生魚片裡最愛的一道海鮮
小黃瓜片片切細再吃，比一口咬好吃多了!
以前看"將太的壽司"描述刀工會影響客人的味覺
都還無法體會
這次吃到小黃瓜，才是真正了解刀工對食物的影響之大
以上是生食的一段落
生食冷食類是老闆的自豪
他很滿意今天為我們做的這幾道菜 哈 好可愛的老闆
第五道 海鮮紫蘇麵茶碗蒸
第一次看到茶碗蒸上放了麵線
吃起來到也挺合拍的
口感都是軟軟嫩嫩
表層餡料有蝦子~青花魚~中卷~銀杏~蘆筍~紫蘇麵線
湯頭味道充滿海鮮的鮮甜!!
蘊含微微的蛋香
上層是一種鮮味
下層又是另一種味道
是雞腿肉的香，有點像烤雞腿那種香氣
搭配竹輪
這道茶碗蒸吃很久
因為超級燙
熱食類我最愛這道茶碗蒸
口感綿密細嫩
湯頭鮮味十足
就是太燙了些 哈
我因為鼻子過敏，常常會擤鼻涕
店家非常體貼的適時遞上衛生紙給我
好貼心^^
第六道: 炸蚵仔&炸牡丹蝦丸
這道食物也做得好漂亮
炸蚵仔上面用的像台式快炒的香料，聞起來吃起來都香
蚵仔被完全包覆在麵衣之中
無腥味，算是外酥內軟
怕膩建議連底下生菜一起吃
牡丹蝦丸上面用的是紅辣椒絲做配色，是不辣的
裡面有包香菜
因我怕極了香菜，不敢吃這道
獅子先生說蝦的鮮味濃郁
第七道: 牛肉壽喜燒
這是拿到桌上後現煮的
湯差不多滾了後肉就可翻面
牛肉的肉質看起來挺不錯
牛肉吃起來非常嫩，切的薄所以很入味
沒有一般壽喜燒的甜膩
呂河的壽喜燒醬汁鹹而不搶牛肉的鮮味
甜味完全由底下的洋蔥加熱散發，回甘不死甜
很喜歡這樣的壽喜燒醬汁
第八道 味增蜆仔魚湯
湯是用於骨下去熬
味增的味道不濃，淡淡的味增香不會奪了海鮮的主味
湯頭有較多海鮮鮮味，一點都不腥
非常順口
料有魚肉跟蜆仔，還有脆脆的海帶
蜆仔超多，難怪鮮味這麼夠
非常愛這道湯
連獅子先生那份都被我搶著喝
飲料-櫻花茶
這很特別
是日本的櫻花，用鹽封後
要泡之前把鹽洗掉，所以還是有淡淡的鹽味
粉粉嫩嫩的櫻花茶第一次喝到
味道有點像比較淡的山楂，然後有鹹味這樣
飲料-冰柚茶
柚茶香香甜甜
不過冷氣挺冷的，越喝越冷 哈
甜點-豆漿布丁
這甜點很特別，是用無糖豆漿做的布丁
上面是龍眼乾，甜甜的
甜點的湯匙很貼心地事先冰過
不影響甜點的口感
豆漿豆花配龍眼乾蠻好吃，很養生的感覺
因為無糖，蠻解膩的
雖然日式料理本就不膩啦 哈
心得:
呂河日本料理的無菜單料理很精緻，生冷食的部分連小雕花都是師傅親手做
感受的到師傅的用心
比較需要注意的是，真的要很清楚的說明不吃那些東西&口味取向
尤其是挑嘴的人
生食海鮮都很新鮮
印象最深刻的是滷鮑魚，超美味!!
熱食推茶碗蒸&牛肉壽喜燒
雖然份量不多，品質是不錯的
喜愛無菜單料理&日本料理的朋友，想吃精緻的推薦來吃吃看
店家資訊
呂河日本料理
地址: 臺北市敦化南路二段11巷六號一樓
電話: 02-2704-7082、02-2325-5906
營業時間: 11：30-14：00
17：00-21：30
