[台北大安]無菜單懷石料理的初次體驗~呂河日本料理~鮮味滿溢的精緻藝術

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這幾年很夯的無菜單料理

從日本料理為起源

一路在宜蘭開發了好多不同文化的無菜單料理

這麼紅翻天的玩意,我居然一次也沒吃過(真是太遜了= =)

這次參加愛體驗的邀約

品嘗台北市的無菜單日本料理 

 

呂河日本料理,位於台北敦化南路二段的小巷弄中

還真是蠻難找的^^"

附近都是民宅的寧靜巷子,隱藏了一家日本料理

若不是有GOOGLE導航,真是好難發現

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 呂河日本料理

原本位於敦化南路二段另一個地址,在那邊營業了十六年之久

後來搬遷到目前這個新址

因為網路上多是舊的地址,一開始還跑錯

要來光顧的朋友們,可要仔細看看新地址喔!

新址: 台北市敦化南路二段11巷6號

店門口一抬頭就能看見101

晚上看更美!!

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開車來的朋友,一分鐘路程的地方有個大型平面停車場,停車很方便

搭捷運過來的話,是信義安和站,步行約五~十分鐘吧

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說起「呂河」這個店名呢

是結合老闆的師傅與老闆本身的名字

老闆曾赴日求藝,師傅是日本人名叫「古河井滿男」

原本要將店名取為師傅的

但風水先生說,結合老闆的姓氏呂與師父的字河

更能增加氣場

於是「呂河」就誕生囉

 

門口貼著簡單的定食料理

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因附近有許多商業大樓,可能給上班族中午時間來享用的吧

一進店門的小院

景緻與外界似乎是兩個世界

小院子造景頗有日式典雅氛圍

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 晚餐時段下午五點開門營業

我們來太早了

師傅還在準備中

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 開放式的吧檯

遠遠就能看見師傅親手操刀為我們做料理

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 店內非常寬敞

座椅跟座椅間的距離很大

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喜歡跟師父聊天的,可以來吧檯區吃

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水族箱內放著新鮮海產

螃蟹

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好大隻的龍蝦

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店家說,這龍蝦若是一個人吃

可做成八種吃法!!

若是兩個人吃,可能是龍蝦沙西米+頭部煮湯

好像試試看八種吃法是哪八種阿~好奇!!

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吧檯區直接看的到各種生魚片食材

店家說這些漁貨是從基隆港運到台北魚市場,再去挑過來的

看那鮭魚~超肥美的

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座位有兩人座~四人座~也可併桌多人座

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除了紙本MENU上的菜色

本日特點會寫在黑板上

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後方有個小區,能看見外面小院子的景

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店家很貼心的在每張椅子上墊了椅墊

客人才不會屁股痛痛啊 哈

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 一坐定先上了熱茶

今天是紅茶,店家說熱茶每天都可能不同

這紅茶超級順口!!完全沒有茶的苦味澀味

算是我喝過最順的茶類了!

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筷子是安置在筷盒中

打開是可愛的日式風格

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桌上的餐具,店家說都是從日本帶回

看起來是手工製作,因為盤子背後還有手工捏陶的痕跡

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座位旁邊的有趣物品

原來是裝熱紅茶的茶壺

這樣擺放還真有巧思耶! 

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MENU

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前兩頁是無菜單料理

懷石料理   1500/人

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 午餐限定的無菜單料理  800/人

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 無菜單料理的部分,除了懷石料理要提前預約外

也要跟店家說明自己不吃甚麼

例如我們是不吃海膽~羊肉~魚卵

有些人是不吃牛或生的

這樣店家才好準備

 

除了無菜單料理,也有其他可點單的食物

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種類真是超級多的!!

滿滿的好幾頁

今天體驗的是每人1500的懷石料理

好期待生平第一次的無菜單料理!

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師傅在吧檯現做,做好了就直接端上來

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 這樣可以觀察客人吃飯的速度

決定下一道菜何時上

 

第一道: 鮮蘆筍嫩蝦山藥馬鈴薯泥

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 名字是我亂取的啦~

無菜單也沒詳細菜名

幾個小點開場,頗有米其林餐點的FU

地一口吃的是蝦子

撥好殼的蝦,超Q彈!!

這一口回味無窮,我超愛這蝦子~

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 蘆筍脆嫩,搭配日本味增醬好好吃

不知這位曾哪裡買的到,第一次吃到這麼棒的味增!

鹹淡適中,豆乳味豐盈

 

旁邊紫色的居然是馬鈴薯泥,是新品種的

搭配凱薩醬吃,好特別

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白色的是吻仔魚包裹的山藥

山藥很脆,吻仔魚非常香鹹有味

還會牽絲,這道我好愛喔!!

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第一道小點完美結束

真想再來一盤!

 

第二道: 鮟鱇魚肝

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上面白色的是寒天

脆脆的很解膩

底下搭配的是海帶

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 店家說這鮟鱇魚肝是先蒸過再加以調味

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  底下醬汁味道濃郁

鮟鱇魚肝吃起來頗有海鮮的鮮味,但無肝類原有的腥味

魚的味道很濃

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我對肝類一向懼怕,尤其那次在法國小鎮吃到腥味超重的鵝肝,幾乎要吐出來

呂河的魚肝沒肝腥味,但有魚類本身的海味,魚味較重

愛吃魚的人應該很愛

 

第三道: 滷鮑魚 

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 這道聽說是很多客人的愛

用活鮑魚當材料,慢慢燉煮

醬汁的味道都融入鮑魚裡頭

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蘋果是老闆親手刻的

老闆以前在西餐廳的吧檯工作過

雕刻手藝極好

很多生食的配菜都是老闆的手工創作

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鮑魚已經幫我們切好了

一塊一塊優雅吃

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 第一口就讓味覺猛然一震

入味但不死鹹,鮑魚肉彈而不硬

完全無腥味

直到今天還是好回味這道滷鮑魚

算是今天最最喜歡的菜色!!

來呂河的朋友一定要試試這道

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吃完的鮑魚殼,原來長這樣

平常很少看到

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 鮑魚殼背面

下次去到海邊看到這種的,就知道是鮑魚啦 哈

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第四道: 綜合生魚片

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顏色搭配的很亮麗

配上老闆精細的刀工,小黃瓜與蘿蔔絲吃起來特別爽脆

這盤有鮭魚~鮪魚~紅甘~魚~北海道生干貝

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醬油瓶還是冰的

醬汁也要保鮮才好吃

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肥美的鮭魚~每次吃生魚片就最愛鮭魚了

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紅甘,很大一片

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黃色的是鏈魚 

這個魚以前沒吃過,口感很特別

不是一般種軟軟的,比較脆

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鮪魚,色澤鮮嫩

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干貝,完全無腥味

可以說是入口即化

是這盤生魚片裡最愛的一道海鮮

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小黃瓜片片切細再吃,比一口咬好吃多了!

以前看"將太的壽司"描述刀工會影響客人的味覺

都還無法體會

這次吃到小黃瓜,才是真正了解刀工對食物的影響之大

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以上是生食的一段落

生食冷食類是老闆的自豪

他很滿意今天為我們做的這幾道菜  哈 好可愛的老闆

 

第五道 海鮮紫蘇麵茶碗蒸

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第一次看到茶碗蒸上放了麵線

吃起來到也挺合拍的

口感都是軟軟嫩嫩

表層餡料有蝦子~青花魚~中卷~銀杏~蘆筍~紫蘇麵線

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湯頭味道充滿海鮮的鮮甜!!

蘊含微微的蛋香

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上層是一種鮮味

下層又是另一種味道

是雞腿肉的香,有點像烤雞腿那種香氣

搭配竹輪

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 這道茶碗蒸吃很久

因為超級燙

熱食類我最愛這道茶碗蒸

口感綿密細嫩

湯頭鮮味十足

就是太燙了些 哈

 

我因為鼻子過敏,常常會擤鼻涕

店家非常體貼的適時遞上衛生紙給我

好貼心^^

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第六道: 炸蚵仔&炸牡丹蝦丸

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這道食物也做得好漂亮

炸蚵仔上面用的像台式快炒的香料,聞起來吃起來都香

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蚵仔被完全包覆在麵衣之中

無腥味,算是外酥內軟

怕膩建議連底下生菜一起吃

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 牡丹蝦丸上面用的是紅辣椒絲做配色,是不辣的

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 裡面有包香菜

因我怕極了香菜,不敢吃這道

獅子先生說蝦的鮮味濃郁

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第七道: 牛肉壽喜燒

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這是拿到桌上後現煮的

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湯差不多滾了後肉就可翻面

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牛肉的肉質看起來挺不錯

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牛肉吃起來非常嫩,切的薄所以很入味

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沒有一般壽喜燒的甜膩

呂河的壽喜燒醬汁鹹而不搶牛肉的鮮味

甜味完全由底下的洋蔥加熱散發,回甘不死甜

很喜歡這樣的壽喜燒醬汁

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第八道  味增蜆仔魚湯

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湯是用於骨下去熬

味增的味道不濃,淡淡的味增香不會奪了海鮮的主味

湯頭有較多海鮮鮮味,一點都不腥

非常順口

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料有魚肉跟蜆仔,還有脆脆的海帶

蜆仔超多,難怪鮮味這麼夠

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非常愛這道湯

連獅子先生那份都被我搶著喝

 

飲料-櫻花茶

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 這很特別

是日本的櫻花,用鹽封後

要泡之前把鹽洗掉,所以還是有淡淡的鹽味

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 粉粉嫩嫩的櫻花茶第一次喝到

味道有點像比較淡的山楂,然後有鹹味這樣

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飲料-冰柚茶

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柚茶香香甜甜

不過冷氣挺冷的,越喝越冷  哈

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甜點-豆漿布丁

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這甜點很特別,是用無糖豆漿做的布丁

上面是龍眼乾,甜甜的

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甜點的湯匙很貼心地事先冰過

不影響甜點的口感

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  豆漿豆花配龍眼乾蠻好吃,很養生的感覺

因為無糖,蠻解膩的

雖然日式料理本就不膩啦  哈

 

心得:

呂河日本料理的無菜單料理很精緻,生冷食的部分連小雕花都是師傅親手做

感受的到師傅的用心

比較需要注意的是,真的要很清楚的說明不吃那些東西&口味取向

尤其是挑嘴的人

生食海鮮都很新鮮

印象最深刻的是滷鮑魚,超美味!!

熱食推茶碗蒸&牛肉壽喜燒

雖然份量不多,品質是不錯的

喜愛無菜單料理&日本料理的朋友,想吃精緻的推薦來吃吃看

 

店家資訊

呂河日本料理

地址: 臺北市敦化南路二段11巷六號一樓

電話: 02-2704-7082、02-2325-5906

營業時間: 11:30-14:00

              17:00-21:30