【捷運忠孝復興站】『天下三絕麵食館』台北東區必吃 五星頂級牛肉麵

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走在路上,您可曾留意過最常見到那些店面嗎?

以我家附近為例,大概就是麵店、飲料、早餐店…

這些似乎創業門檻不高,但如何做出獨特口碑,開創出屬於自己的藍海,卻好像沒那麼容易!

牛肉麵一直給大家的既定印象,也是如此。

它一方面代表是台灣的味道,一方面又給人家容易入門的感覺,

甚至有不少人都有自己的私房牛肉麵食譜,就是因為它老少咸宜。

 

 

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一碗五百元的牛肉麵?以前我會覺得是噱頭! 

實際吃過一次之後,我知道它是文化!是傳承!是使命!是顛覆 

『天下三絕』想做不一樣的牛肉麵!  

位於捷運忠孝復興站,走路三分鐘就會到,三角窗位置明顯,外觀高雅低調,木柵窗保有隱私又能保有採光。

 

 

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「天下最美味的佳餚,挑動你味蕾的靈魂!」

這段文字就刻在『天下三絕』的招牌下面,直接召告天下!

 

 

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▲精選頂級花腱、腱子心、腱子頭等…煮出肉味香濃的高檔牛肉麵,

曾參加台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽入圍前8強,因而吸引許多名人上門嚐鮮。

 

 

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▲為何我會說『天下三絕』是文化?是傳承?是使命?是顛覆?

一走進店內,就會發現這家店與我們常見的牛肉麵店,絕對不同!!

文化-

「三絕」指的是:1.最新鮮的食材2.最簡單的烹飪方式3.用心。

將一碗牛肉麵的精神發揮到極致,讓台灣在地口味的好味道,不再只是停留在舊式經營裡,

也能躍上國際舞台幫台灣發聲。 

於是坐在身邊用餐的,有不少高鼻子的外國人,我們隔璧桌坐的是一家老少陸客,

整體用餐氣氛超好的,最常聽到的就是好好吃三個字!

 

 

傳承-父親憑藉30年廚藝研發出來的好風味,傳給兒子,目前店裡的主廚由兒子負責。 

使命-兒子希望讓大家對於牛肉麵平價的印象改觀,把它提升到精品牛肉麵等級。

 

 

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顛覆-

1、提供寬敞舒適的用餐環境、高雅水晶吊燈、異國風味的擺飾、醒目的紅酒櫃和好喝的紅酒、半開放的廚房、包廂。

2、利用紅酒搭配牛肉麵!每週三是特別的紅酒之夜!只要點主餐就可以享用紅酒一杯。

3、可容納8_10人的獨立包廂,方便家庭或團體聚餐用(有低消3500元限制)。

 

 

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▲4、第一次,看到牛肉麵店的小菜,是用高腳杯擺盤,還有美麗的珠雞椒鑲肉,

一般會用青椒或翡翠椒鑲肉,但是紅色的椒當主題,整體觀感完全不同,

不一樣的方式呈現,讓這些小菜的價值瞬間大大提升!

或從顏色就可以看出非常入味。

 

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▲5、隨處可見的用心,例如等待區座椅的防撞裝置,避免老人和小孩撞傷,

因為店裡的客層有許多家庭用餐、大頭菜邊邊多切幾道刀痕,讓食材能夠更加入味、

半開放式的廚房,所有的動作都經得起大家的檢驗,讓人可以吃得更安心!

 

 

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▲一入坐就會送上熱呼呼的養生茶,以枸杞&紅棗&黃耆等熬煮,帶點微甜,淡淡香氣喝起來非常舒心!

 

 

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招牌滷味拼盤

 

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▲這是牛肉麵店都會有的菜色,正因為如此,到底好不好吃?一入口便知!

整個擺盤很像大菜,長得超美味的樣子,裡面有我們所熟悉的豆皮豆乾豬耳朵牛腱牛筋等食材…

 

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豆乾從氣孔就可以知道絕對入味;

海帶牛腱也都入味,好咬彈牙;

滷蛋味道類似鐵蛋,卻不像鐵蛋那般彈牙難咬,香氣很足;

擺盤完美,味道更美,

種類多樣,一盤就能滿足滷味吃到飽的概念,會有種賺到了的快樂,重點是每一樣都好好吃。

 

 

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涼拌乾絲

一靠近鼻尖就可以聞到香油的香氣,口感清爽入味。

 

 

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紅燒烤麩

吸飽帶有甜味的湯汁,口感Q彈,加上木耳和香菇,增加口感和香氣,我很喜歡。

 

 

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油燜苦瓜

白玉苦瓜加黑豆豉去燜,吃起來不會苦,吃到最後餘味回甘。

 

 

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干張茄子

茄子先炸過讓它定色和易熟,再用醋、蒜頭、花椒等浸泡入味,

吃起來醋味不會太重,帶有花椒的餘香在嘴裡,感受到麻,非常好吃喔。

 

 

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燙菠菜

吃起來不會澀口,調味家常清淡,吃得到食材的原味。

 

 

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光餅夾酸菜牛肉

對光餅的印象,是要使勁才咬得動,結果一口咬下,就覺得超驚喜!

 

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▲完全不會太硬,酸菜微辣,搭配牛腱肉非常軟嫩入味,真的超好吃的。

聽說一定要熱熱吃,味道更棒,白芝麻的香氣會更加明顯。

 

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▲請看齒起齒落所留下的痕跡,唉,真的好想現在就能再大咬幾口。

 

 

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排骨

 

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▲聽說天下三絕的排骨飯也是招牌之一,但一整份實在太大,於是單點排骨嘗鮮。

每片大過一個成年男子的手掌,我們三個人分食,每個人都可以分到好幾片。

事先醃漬,所以帶有醬香和醬色,吃起來鹹、甜、香兼具。

 

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▲裡面不乾柴保有肉汁,外表香酥不油膩,尤其邊邊小部份帶焦,更是美味。

 

 

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天下三絕牛肉麵

 

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▲對我而言,一碗好吃的牛肉麵一定是要湯濃+麵好+肉大塊!

就一起來看看這碗麵,是嗎?

首先幾乎覆蓋滿滿的肉,讓我快找不到麵的存在,所以肉大塊絕對是的。

麵點上桌時,我才想到為何沒有問我們要清燉或紅燒湯頭?

這看似清鮮的湯頭,其實是以紅燒口味做成清燉湯頭,送上桌時的香氣飄在空氣中,提前通知我們它來了!

 

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▲沒有經過炒,只要吃食材和湯頭的原味,以食材比例火候和時間熬煮,層次和酸甜度都不同。

琥珀色湯頭濃郁回甘,喝起來清鮮有韻。

 

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▲上面分別放上牛腱、牛腱頭、牛尾、牛筋每個個頭超大!

採用經過檢驗合格的供應商樹森&美福進口的澳洲和美牛,吃美味更是要吃得健康!

建議先吃牛肉→牛筋→再吃牛尾。

從牛肉的軟嫩香濃,到牛筋的Q彈有勁,到牛尾的入口即化,

每種口感不同,唯一相同之處,就是我的媽呀!怎麼都這麼好吃啦?!

 

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▲搭配的是寬麵,從筷子寬度當比例尺,確實比一般麵條寬多了。

我的拍照時間有點久,卻發這麵條沒有像一般麵條那樣糊化,原來店家採用的是熟成麵。

煮的速度只要太水滾30秒,誰煮都相同,

等於麵條本身就有設定自己的熟成SOP,吸湯能力弱,保水度出廠時就已經控制,口感非常Q彈,

但成本真的超貴,是一般麵條的三倍價。

 

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▲還會額外提供酸菜、牛油和辣椒,消費者可憑個人喜好添加,

加了牛油之後,湯頭變得更加溫潤順口,香氣提升。

 

 

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卓越紅寶石麵

 

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▲所謂紅寶石指的就是番茄,利用多種番茄,不同的酸甜度熬煮出的天然湯頭,

搭配菇類增加滑順感,還有百頁豆腐的口感,搭配細麵,一整個超對我的胃和味。

 

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湯頭喝起來微甜,番茄特有的酸味不見了,香甜濃郁超好喝,一點也不會膩!

 

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▲麵條經過浸泡會微量吸附湯汁,卻不會變成軟爛,口感全無,讓我再一次見識到熟成麵的威力。

 

 

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▲然後,第一次吃牛肉麵配紅酒的初體驗登場!

貼心提醒:喝酒不開車開車不喝酒、未滿18歲請勿飲酒  

智利聖海倫娜酒廠(SANTA HELENA)出產的紅酒,果香較濃,酸度較低,厚實層次,

搭牛肉,更帶出酒的滑順溫厚。

吃牛肉,再喝一口紅酒,口感真的不一樣,就算跟我一樣平常不擅喝酒的人,建議有機會還是一定要試試。

 

 

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▲另外我們還點了七喜汽水蔓越莓綜合果汁,驚喜的發現杯子居然都是冰過的,店家的用心處+1。

 

 

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▲一餐既罷,會送上梅子醋解膩,但其實整體餐點感覺非常清爽,並不油膩。

 

 

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▲台灣人習慣慶生吃豬腳麵線過運,通常都會伴隨兩顆紅蛋,一顆出門前吃,一顆返家再吃。

現在『天下三絕』將這樣祝福的心意,轉化為福州生日平安麵

只要前去消費填寫問卷調查,生日當月都會收到生日卡,附同兌換券,

可以換吃一份平安麵,祝福大家平平安安+順心如意!

 

 

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創業三年,客層和回流客非常穩定,也有其他精品牛肉麵店業者前來取經。 

更有日本媒體、非凡、中天等新聞都採訪,

還有許多知名人士或藝人都前來用餐過,在大門旁邊或是名人牆上留下痕跡。

置身其中,感受店家對於環境、服務人員接待、餐點等整體感受,服務才是最大的成本, 

背後的意義代表的意義更重要! 

問我一碗500元的牛肉麵,貴嗎? 

我會說不貴,建議大家在口袋寬鬆的時候,一定要來體驗看看這樣的好滋味。

完整菜單:https://goo.gl/v0njKO 

【愛體驗邀約+個人真實感受】

  

 

『天下三絕』

地址:台北市台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓

電話:(02)2741-6299

粉絲頁:天下三絕麵食館

交通:捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘

營業時間:週一-週四: 11:30 - 14:30   17:30 - 20:30

週五-週六: 11:30 - 14:30 17:30 - 21:00

週日: 11:30 - 14:30 17:30 - 20:30

 

 

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