《家常菜食譜》塔香茄子、滷肉、醬燒豆腐、義式香料烤雞腿排,搭配非基因改造.淬釀醬油露料理,味道甘醇不死鹹



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晚餐是我們一家人可以一起坐在餐桌吃飯的時刻

為了讓孩子吃得營養均衡,也為了減少外食頻率(還有省錢XDDD),每周會下廚三四次左右,

想著要煮甚麼菜真的考驗媽媽的功力!

加上每天返家的時間不同,真的很難按時將熱騰騰的飯菜送上桌

所以我還蠻喜歡燉煮的料理,至少可以再加熱一下也不失風味

台式料理最常用的調味料就是醬油,

選擇甘醇不死鹹的醬油燉煮蔬菜或是滷肉上色,都能讓食物更加美味!

這次分享幾道利用淬釀醬油燒的家常菜給大家!

 

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塔香茄子

茄子切滾刀邊,熱油炒一下,如果希望茄子保持美麗的紫色色澤可以過油一下,

但因為茄子很會吸油,所以我直接用炒的

 

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爆香絞肉、薑絲、泡開切絲的乾香菇,跟茄子一起拌炒

最後淋上一些醬油跟水,蓋上鍋蓋悶煮

我們家還蠻愛吃茄子,用淬釀醬油悶燒茄子超級好吃!

 

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悶到茄子軟爛醬汁微微收乾入味就可以囉~起鍋前再丟一些九層塔拌一下

淬釀醬油的口感帶點甘甜,吃起來不死鹹,超下飯的

愛吃辣的加點辣椒或蒜末也很過癮唷!

 

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滷小排

我家大爺超愛滷肉,只要菜單有滷肉他一定點,百吃不膩呀!

很神奇唷,即使一樣的材料作法,每家的滷肉滋味都不一樣,這應該就是媽媽的味道吧

這次選擇帶軟骨的豬小排,肉帶軟骨咬起來很過癮,也是我們家的獨門喜好

滷肉之前先將肉川燙過洗乾淨,或是乾煎一下也行

 

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以前我滷肉會加萬用滷包

後來發現小朋友不愛滷包的香料味道

其實選擇味道好的醬油,滷肉不用加滷包也可以滷得很入味好吃!

材料也很簡單,水跟淬釀醬油1:1的比例,再加點味醂跟米酒

配上蔥段、薑片、一小塊八角,蓋上鍋蓋小火滷個半小時,搞定!

 

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看這滷成咖啡色澤的豬小排

吃起來帶點甘甜,不用滷包所以醬汁的氣味不會被搶走,可以品嚐醬油的香醇,

外面賣的滷肉多半很鹹,醬油好像不用錢

自己滷用好一點的醬油,口味調整也比較清爽,滿足口慾又健康

 

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醬燒豆腐

燒豆腐也是我們家餐桌上常出現的家常菜

板豆腐切丁,油鍋灑點鹽乾煎上色

 

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洋蔥跟香菇切絲炒香,加入煎好的豆腐,淋上淬釀醬油跟水一起燒

 

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慢慢燒到醬汁收乾就好,如果喜歡用醬汁拌飯的不要收太乾

 

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豆腐很入味,充滿醬汁的味道,蔬菜煮的軟爛,真的多扒好幾口飯XD

配料部分也可以隨自己喜好搭配

像是放點肉絲或是紅蘿蔔絲、新鮮菇類等,超簡單的~~~而且很營養

 

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義式香料烤雞腿排

醬油除了燒菜滷肉外,還可以醃漬

像中秋節快到,家家戶戶都要準備烤肉,就能用來醃肉

這次用的是去骨雞腿排,先用淬釀醬油醃半天,然後不放油直接皮往下乾煎

雞腿排的油脂豐厚,會慢慢逼出油

 

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等表面煎得金黃香脆,就可以抹上醬汁入烤箱烤

我用麥芽糖加淬釀醬油當烤醬,濃稠的醬汁刷在表面然後用烤箱烤

 

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烤到醬汁慢慢變乾覆蓋在雞腿排上就差不多了,再撒上義大利香料跟黑胡椒

不得不說還蠻像外面餐廳賣的!(老王自誇)

 

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表皮焦香肉軟嫩,搭配鹹甜的醬汁,好好吃!

自己做又很便宜,兩大片不到一百元

下次利用淬釀醬油做照燒雞腿排也很不錯!

 

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這次料理多虧有淬釀醬油露當小幫手,好的醬油讓菜餚更美味!

 

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這次使用的淬釀醬油露味道甘醇不死鹹,

顏色不是很黑那樣,微微透點琥珀色相當美,直接沾燙過的蔬菜就覺得很好吃

 

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像醬油不是釀造時間越久越好,太久容易失去香味口感偏酸,太短又色淡不濃醇

化學醬油更不用說,直接沾來吃味道就是刺激又鹹,吃不出其它香味

淬釀醬油原料只有水,使用非基因改造黃豆,搭配蔗糖跟其他材料,

利用三天仔細培養,生出淬釀醬油特有的醬油麴,經過150天以上的自然發酵熟,66小時慢壓

原料到成品,超過125道檢驗把關,並定期送第三方實驗室檢驗

味道不騙人,嚐過就知道

 

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我以前不常下廚,對醬油的挑選也霧煞煞

常買一大瓶家庭號用不完,保存不易也不知道有沒有變壞

淬釀醬油露有500ml跟300ml不同容量,小家庭使用剛剛好

如果要滷肉就可以買大包裝

細長玻璃瓶身確保醬油不易變質,搭配金色封條,相當有質感!開封後建議冷藏保存

 

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淬釀醬油露跟市售醬油價格差不多,但品質卻很要求

更榮獲2016年比利時國際風味品質評鑑所(iTQi)風味絕佳獎章的醬油

實際品嚐後真的滋味不錯呀!

挑選甘醇不死鹹的醬油,可以更突顯食材的風味,是家家廚房不可或缺的小幫手喔

 

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淬釀醬油

官網:http://ft.weichuan.com.tw/02/index.html

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