【臺南Ω中西區】肉皮張魯味。傳承自嘉義二十多年老店的臺南滷味,宵夜好選擇

【店名】肉皮張魯味(金華店)
【地址】臺南市中西區金華路三段51號
【電話】0910887442
【營業時間】17:00~00:00
【店家FB粉絲頁】肉皮張魯味-台南金華店
【內容】
 
(個人主觀感受,僅供參考)
 
台南•肉皮張魯味【金華店】:【臺南Ω中西區】肉皮張魯味。傳承自嘉義二十多年老店的臺南滷味,宵夜好選擇
 
 
前陣子聽美食群組的群友推薦有間從嘉義來的好吃滷味在金華路開張了,聽了他們了敘述覺得應該滿合我的口味,剛好店家有提供體驗的機會,便與家人一起前往品嘗。
 
「肉皮張魯味」由張文斌夫婦於民國八十三年成立於嘉義,經過二十多年的奮鬥,已在當地建立了很不錯的口碑,目前由第二代接手經營,傳承並繼續推廣這份好味道。
 
肉皮張金華店開在金華路三段上,附近雖有停車格,但人潮多,不是很好停車,若要前來品嘗建議以機車為交通工具較為方便。
 
 
【店家外觀↓】
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店面不大,不過仍有內用區,大多數客人以外帶為主。
 
 
【店內景況↓】
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【肉皮張魯味背景沿革↓】
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【飲料冰櫃↓】
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【價目表↓】
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放置食材的平臺相當乾淨,品項豐富且平價,基本上常見的食材該有的都有,泡麵類與青菜類每三包有優惠,可以自由搭配。肉類則需依時價及大小計價。
 
 
【食材平臺↓】
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【各項食材↓】
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【水晶餃↓】
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【芋仔粿↓】
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【各項食材↓】
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【肉皮↓】
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【雞背↓】
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【排骨酥串↓】
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【肉丸串↓】
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【青菜類食材↓】
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【麵類↓】
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而我想特別介紹的是「雞背」、「芋仔粿」、「炸雞蛋」和「炸皮蛋」。
 
第一次聽到「雞背」這樣的食材,聽健談的老闆說這在臺南頗為少見,看起來像是雞的背脊連接脖子的部分。
 
至於芋頭粿,可不是外頭採買來的,是老闆親手製作的,用料非常大方,整條粿滿滿的芋頭籤,一定要點來給愛吃芋頭的家母吃吃看。
 
炸雞蛋和炸皮蛋也是在滷味攤滿少見的食材,蛋類通常都是小鳥蛋之類的,很好奇炸過的蛋類滷過後的滋味與口感。
 
除了以上四種,還點了招牌的肉皮、吃滷味時必點的蘭花干、嘴邊肉、蒸煮麵、高麗菜等等。
 
順道一提,擺出來的所有食材都處理得很仔細,不用怕吃到豬毛。
 
 
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老闆在烹煮前會詢問辣度,並根據各食材不同的特性作適當的處理,所以每樣食材吃起來都不會有過淡、過鹹或過爛的情況,個人覺得真的是滿用心的。
 
 
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餐點端來時發現老闆將麵另裝成一盤,除了避免浸在滷汁內過久變得太鹹外,也不會在翻動時被攪得爛爛的。
 
每一盤都有分量不少的酸菜,吃起來微辣帶酸甜,和滷味很搭。
 
因為我們點的是小辣的辣度,老闆還貼心地附上一碟辣醬讓我們自己沾取。
 
 
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【辣醬↓】
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【酸菜↓】
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【蒸煮麵(20元)↓】
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吸足滷汁的蒸煮麵非常夠味,也因為老闆的貼心處理,麵條口感得以保留。
 
 
【肉皮(15元/兩個)↓】
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油亮的肉皮看起來就是「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的,吃起來也是,不過放入口中不太需要咀嚼就好像快要化開,擁有這特殊口感,不愧是招牌食材。
 
 
【百頁豆腐(20元)↓】
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【蘭花干(20元)↓】
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蘭花干是我每次吃滷味必點的食材,為的是它能充分吸收滷汁的特性,滷汁隨著每一次咀嚼流出,著實令我喜愛。
 
 
【豆包(10元)↓】
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【高麗菜(20元/一包)↓】
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【排骨酥(20元/一串)↓】
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肉皮張的排骨酥是完全無骨的,滿大一塊,一串三個只需要二十元,個人非常推薦。
 
 
【肉丸(20元/一串)↓】
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肉丸是絞肉製成的,滷得也相當入味好吃。
 
 
【嘴邊肉(依大小計價)↓】
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【雞背(35元)↓】
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雞背的肉和骨頭大約是一比一的比例,喜歡啃骨邊肉的人應該滿喜歡的。
 
 
【水晶餃(15元/兩個)↓】
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水晶餃的皮相當Q彈,咬開後內餡的肉汁會汩汩流出。
 
 
【炸雞蛋(15元/一顆)↓】
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【炸皮蛋(10元/半顆)↓】
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炸雞蛋和炸皮蛋經過油炸後再放入滷汁去滷,兼具油炸和滷汁的香氣,味道及口感都相當特別,個人也滿喜愛的。
 
 
【米血(10元)↓】
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【芋仔粿(15元)↓】
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芋仔粿有著不同於其他家的Q彈口感,咀嚼時可以感受到芋頭微甜的濃郁香氣,讓家母相當讚不絕口。
 
 
個人覺得「肉皮張魯味」是相當平價且品質不錯的滷味,口味也不會太重、太膩,大部分的人接受度應該相當高,若真的想吃重口味也可以請老闆調整。
 
有時晚上想吃點宵夜,甚至當正餐,都是滿不錯的選擇。
 
 
 
 
【店家名片↓】
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