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嘉義滷味推薦《肉皮張魯味》食材多樣又新鮮,獨門滷汁、沾醬好滋味,滷得入味,吃得出Q嫩、鮮脆口感,是宵夜時段的好選擇!

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2016-12-23 14:51 美食

原文連結

最近嘉義市開了家滷味店,每次從店家門口經過,都被亮眼的扛棒給吸引住

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與其說是新開的店,其實是"分店新開幕"!

地址就於於嘉義市西區友愛路158號

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關於『肉皮張』魯味的經歷

肉皮張魯味是由張文斌夫妻,創立於民國八十三年至今,已有二十餘年頭了

經歷了朴子開元路夜市、嘉義體育館夜市、北社尾夜市、嘉義家樂福夜市

後來於民國九十六年,來到朴子海通路設攤

而現在第二代張富翔,也將傳承這份好味道

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而這家友愛路分店的老闆也不是別人

正是圖片中第一代老闆張文斌的親弟弟所開

因此才會稱這家店名為『肉皮張-嘉義叔叔店』

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當初會選在嘉義市區的地段,就是為了讓更多的人享用得到美味的滷味,不用大老遠跑朴子去

這對於滷味控的我來說真的好康,又多了一家滷味店可以選擇啦

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現在店家還推出『蔬菜、泡麵、袋裝類食材』任三包只要50元

若是買六包再送一包,100元就多送一件,是不是更加划算!!

而且去『肉皮張-嘉義叔叔店』FB粉絲團打卡按讚,還會加送飲料耶~

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攤位上的擺設看起來就是乾淨、整齊!

做吃的商家,能如此用心維護環境真的蠻重要的!

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菜單就掛於牆面上

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仔細看一輪菜單價位,不是10元就是15、20元,最高價位也頂多40元

這『肉皮張』完全就是走平價路線的店家咩~

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在物價都在上漲的年代裡,還能堅持凍漲,幫大家顧荷包,真是不簡單

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這一區袋裝食材,給人乾淨衛生的印象

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我覺得ㄧ袋ㄧ袋裝挺讚的,不怕塵染,也不擔心有沒有被路過的口水給噴到

所以來此點餐,可以吃得安心又新鮮

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一旁的柱子前,擺放的袋裝麵種類也多樣,滿足各種口感的需求

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所有麵類、青菜、配料任搭,通通3包50元,可以吃得"俗勾滿意"

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另外,還有不在檯面上的選項 → 『豬肉片』

因為考慮肉片的新鮮度,→ 因此都放冰箱冷藏,有需要的客人告知老闆一聲即可

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喜歡滷味,就是因為它的食材豐富多樣,想吃什麼就有什麼,比較不被設限

看看肉皮張為大家準備的食材,豐富到是不是讓大家看得都蠢蠢欲動,胃口大開!

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下圖左邊的貢丸串是一般口味,而中間只剩一支的丸子串可不是一般的口味

它是『辣味貢丸』可是有包肉末在裡面的,聽說是許多老饕的最愛喔!

老闆說『辣味貢丸』賣得嚇嚇叫,我們那天去竟只剩這一支,因為缺貨補貨中咩~

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再來看到下圖中,有兩款肉串

左邊的是屬於『肉丸』,是由絞肉揉成丸子串起來

右邊的是『排骨酥』,也就是一整塊豬肉切塊喔!

這是一般滷味攤較少見的菜單,當然要點囉~

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老闆也推薦這個『芋頭粿』

因為是店家自己純手工製作,所以口感會和一般市面上的不同喔~

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而『魚餃』經過下鍋滷後,通常皮會糊掉,店家避免不要皮肉分離

有事先將魚餃油炸過,因此滷魚餃後還能保留一整顆魚餃完整

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『招牌肉皮』

有事先滷過,所以每張肉皮看起來油亮又色澤佳,當然也是必點!

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對了,下圖的甜不辣旁的『水晶餃』也值得推薦

它是店家嚴選自朴子有名的店家手工製作而成

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貼心的是,肉皮張還考慮客人用餐的口感

不僅沾醬有分麻辣、辣與不辣外,口味的輕重也可選擇

因此,大家可以依自己的喜好,多清淡或多濃郁,在食材下鍋滷前就可先告知老闆喔~

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大家有沒有發現,老闆在處理食材時,兩邊的手套是不同的

我猜是為了方便工作,也便於區分才會不同

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趁著老闆料理滷味,我也沒閒著,到店裡面走走看看

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這招牌掛在店裡頭真是顯眼,應該也算是店家傳承精神靈魂所在

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一大片透明落地窗,可清楚看見店外攤位的狀況

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光明几淨的環境,真難讓人想像它竟是ㄧ家滷味店所擁有

在這用餐,平價消費,卻享有這樣舒適的格局,真是物超所值!

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座位旁還擺放著碗、筷、湯匙及杯具,供大家自行取用

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餐點送上來了

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還附上沾醬!

雖然沾醬基底相同,可是辣度卻明顯不同喔!

左邊的可是超級麻辣沾醬;右邊的是有點辣的沾醬

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老闆有交代,這麻辣度可是超級的喔!

但,愛吃辣的人,絕對會愛死它,每回點必每回加!

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其實,我也是視辣成癡的客人,而且可以吃很辣

但這麻辣沾醬我沾個3回後,天呀!真的是叫人領教到它的厲害!

所以咧,想要挑戰極度麻辣的朋友,可千萬別錯過喔!包君滿意!

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這一盤滷味滷得真美呀!A~不是,是滷得好入味!

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而且酸菜給的量也超大方的

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油亮亮的色澤,超誘人的!

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『粄條』另外裝一盤,和滷味做區分

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粄條入味,口感有彈性,不會太軟,吃起來順口滑潤

酸菜吃起來微微甜,不會死鹹,而且很新鮮,超好吃!有鮮脆度!

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再來吃看看,賣得嚇嚇叫的『辣味貢丸』

為了和一般貢丸做區隔,老闆特地灑上白芝麻

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咬起來有彈性、有咬勁,內包豬肉香氣十足,咬下還會噴肉汁,口感帶些辣勁

整體吃完,夠味好吃,難怪會被大家推薦

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『貢丸』

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扎實的口感,咬下去的彈韌夠及豬肉香氣,是好吃的證明

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『芋頭粿』

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這QQ的粉皮好嫩呀~跟一般的口感真的不一樣,是軟中帶Q的口感,超好吃的!

而且裹在裡面的芋頭,吃得到綿綿顆粒感,料實在

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『水晶餃』

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滷得時間夠,所以皮吃起來QQ的滑嫩嫩,好好咬喔~

沾點醬來吃,也非常對味

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裡面的碎肉末,肥瘦均有,鎖住肉汁,有淡淡香氣

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『招牌肉皮』

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激推!肉皮經過滷後還保有它的Q度,不會太軟或太硬!

咬起來Q彈有勁,沒有腥味,滷汁滷得非常透徹入味

而且吃完也不會感到油膩,適合想補充膠原蛋白卻怕油膩感的朋友來吃喔!

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『排骨酥』

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這個也很強!肉質本身就是鮮,所以咬下去不但有纖維的韌勁,更是彈嫩不柴

而且肉塊事前應該有經過中藥調味過,所以肉質香氣濃郁,還有回甘的滋味

以這個味道及口感來說,有物超所值的感受,下次來必點它!

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『韓國年糕』

當然就是喜歡吃它的Q勁,建議沾上沾醬會更夠味喔!

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『大腸』

滷得沒話說的熟透,連老人小孩都咬得斷的嫩度

卻保有大腸獨有的香氣及滷汁的甘甜,是經典的下酒菜,超唰嘴

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『德國香腸』

本身就很有味道的香腸,滷過後熱熱吃,Q嫩嫩好口感

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『皮蛋』

第一次吃耶!感覺滷過後還滿香的,滑韌度依然不減

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『鳥蛋』

新鮮的口感,一吃就知道,滷過後更是好吃

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『高麗菜』&『空心菜』

這兩道菜真是好吃,菜葉本身就容易吸收湯汁

經滷過,含滷汁的菜葉,吃起來不但口感清脆,又有中藥香味

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含湯汁的菜葉在嘴裡咀嚼,口感豐富,滋味佳,個人推薦!

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『杏鮑菇』

滷的時間要夠才會入味,新鮮的杏鮑菇是含有水分在裡面

而這道就是滷得恰當好處,咬起來細緻多汁,鮮嫩可口

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『玉米筍』

新鮮有脆度,不是乾乾的、柴柴的,還帶有玉米筍本身甜甜味,很討小朋友喜歡

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吃了這一盤超撐的好料,完全不會感到口乾舌燥,反而覺得甘潤好吃

這就是我覺得厲害的地方,因為我常常吃滷會到最後,都覺得很死鹹

但『肉皮張』滷味完全不會,還有回甘的滋味在嘴裡綻放

以食材品質來看,不但新鮮又衛生,以滷汁、沾醬來說,口感甘醇溫潤,又注重視客人的口感

以老闆的滷的功夫,不同食材可以拿捏到恰到好處,讓Q嫩、鮮脆口感都能被嚐出

以價位來說,走平民路線,價錢公道,有物超所值的值感!

能在嘉義市區遇到這麼用心的滷味攤,真是嘉義人的幸福好滋味!

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店家營業時間最晚到凌晨12點
 


宵夜時段不知道要選擇吃什麼,不如就來『肉皮張滷味』點餐吧!

絕對會讓大家一吃就愛上的好味道
 

以上內容皆為親自試用過後的體驗心得(非商業性質)

產品相關介紹說明,引用官方產品資訊,不等於宣稱具有功效或療效;

產品試用狀況因人而異,實際感受依每人體驗為主。

 

 

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